看到同學們熱列的參與,也許明日的大主廚就在其中
邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師
- Mar 11 Fri 2011 11:11
小小學員展現大大廚藝
- Mar 01 Tue 2011 19:27
世界級的百味來-蘿勒番茄醬之珍豬筆尖通心麵
昨天看到一本有趣的書,而其中又特別舉出了百味來的義大利麵!
Barill百味來，來自於義大利中部的帕爾馬．為世界最大的義大利麵製造商．
本書為博雅書屋出版,Christoph Neidhart(克里斯多福．納哈特)著作的＂麵：全球麵文化現場報導．
內容十分豐富，對麵食的介紹橫貫東西；包羅萬象！其內容中提到了百味來這個品牌的歷史，在歐洲地方．百味來幾乎就是義大利麵條的代名詞！
今天特別來介紹一下百味來的產品其中之一；蘿勒紅醬（Basil）與筆管麵(penne Rigate).
今天就利用蘿勒紅醬和筆尖麵來做一盤簡易美味的義大利麵吧！！
烹調步驟：
１.以橄欖油爆香蒜碎及洋蔥碎.
2.加入豬肉(或你喜愛的料皆可),加入白酒增加香氣.
3.加入蘿勒紅醬與煮熟的筆尖麵拌炒均勻後,加入新鮮蘿勒絲即可.
怎樣!!夠簡單吧.三個步驟就能完成囉~!!從油,麵,醬,香料都是義大利原裝進口,誰能說這不道地~!?
- Feb 23 Wed 2011 19:41
100/02/23 地中海健康美食講座--免費課程~!!
民以食為天,而健康又美味的料理更是大家所期望的~!!
感謝宜蘭縣羅東救國團提供場地.
讓小弟我(這樣講我比較年輕對吧!!)能介紹地中海式健康美味的餐飲概念.
今天感謝奧立塔公司的林經理蒞臨講解.林經理認真的講解~!!認真到手都無影囉~!!
也感謝羅東鄉親熱烈的參加這次的活動!希望我們能夠把健康的飲食觀念,
和優質的料理食材推廣給各位!
- Feb 19 Sat 2011 19:32
番茄鑲明蝦與干貝
烹調步驟:
1.將去殼明蝦,干貝.放入熱水中燙煮三分鐘左右.(加少許鹽,白酒和香料束)
2.調製義式油醋醬汁.將龍蝦干貝分別切成一公分的四方小丁.加入油醋汁.
3.將番茄橫剖成兩半,去除種籽.加入油醋汁攪拌.
4.將番茄下半部鋪排於盤中,然後將明蝦與干貝鋪放於其上.接著將上半部的番茄放上.再將油醋汁澆淋於四周即可.
- Feb 14 Mon 2011 20:11
輕燉辣味雞肉蕃茄麵
1. 平底鍋內放入橄欖油，先放洋蔥、大蒜，爆香約5分鐘，加入雞肉略煎，待雞肉表皮著色倒入蕃茄丁、蕃茄果粒、辣椒碎以中火煮約10分鐘，待醬汁變濃稠後加鹽、胡椒粉調味。
2. 義大利麵煮好瀝乾加入鍋中攪拌，撒巴西里取出盛盤。
- Feb 14 Mon 2011 19:34
佛羅倫斯焗生蠔
烹調步驟:
1.將鮮蠔肉由殼內挖出，洗淨，放入滾水內燙至半熟後撈出，蠔殼洗淨、拭乾備用。
2.菠菜洗淨，用少許奶油炒軟後盛出備用。
3.將蠔殼內填入適量的菠菜墊底，再放上一顆蠔肉，淋上焗烤醬汁，再灑上乳酪絲。
4.送入烤箱，上火200 ℃烤至表面金黃即可。食用時，擠上檸檬汁。
奶油白醬材料與做法：
牛奶一公升、麵粉80公克、奶油60公克、荳蔻粉少許。
奶油小火加熱，煮至溶化後拌入麵粉調均。另將牛奶加熱，
隨後拌入奶油糊及荳蔻粉，調均，待煮滾即可熄火放涼備用。
- Jan 29 Sat 2011 16:52
奧利塔第一道冷壓橄欖油
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1. 市面上橄欖油那麼多種，價格那麼多種，有什麼不一樣？ 市面上橄欖油有:義大利進口，西班牙進口，希臘進口，台裝調和油。進口橄欖油中，有第一道冷壓(ExtraVirgin)，第二道冷壓(Pure)，第三道熱壓(Pomace)。 2. 義大利橄欖油為什麼比其他國家的好？ 義大利是所有產橄欖油國家中最先進，QC標準最高。義大利有一個法律規定:非100%橄欖油不得標示橄欖油出口。所以只要是義大利進口的橄欖油，裡面一定是100%的橄欖油。 3. 第一道冷壓橄欖油的好處？ 將新鮮橄欖放入石磨輾壓成果泥，以棉布將果渣，果汁，油分出。取出的油若酸價為0。8以下，適合人體直接食用。直接裝入罐中，這就是所謂的第一道冷壓橄欖油。整個流程，橄欖的養分沒因為熱榨而流失，因為酸價低於0。8，不需精製，所以無化學殘留，養分也不會流失。堪稱為全世界養份最多，最自然的食用油。 4. 橄欖油只適合涼拌嗎？ 其實橄欖油的發煙點高達240c，非常適合熱炒，熱炸。為何一般人會有”橄欖油不適合熱炒”的誤解？因為橄欖油貴，不捨得拿來大量使用。而且鍋中的高溫，較會破壞油中的養分，拿來熱炒有點可惜。建議以中小火烹飪。 5.之前用過原裝橄欖油，但味道太重! 橄欖油的味道取決於橄欖的品種。奧利塔使用的橄欖產於義大利中部的托斯卡尼，味道適中，有淡淡的果香味，甜味。可幫助食物提味，去腥。 6.為什麼用深色瓶子？ 深色瓶子可以幫助保護油中的養分，葉綠素，維他命E。消費者食用，使用的過程，從第一滴到最後一滴，養份都一樣多。 |
- Jan 29 Sat 2011 16:32
奧利塔玄米油
健康食尚新選擇－國內第一瓶義大利原裝原罐進口玄米油
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奧利塔玄米油3大特色：
玄米油又稱「糙米油」，奧利塔玄米油原料採自新鮮義大利糙米胚芽製成，每罐奧利塔玄米油皆含有糙米的營養精華γ-穀維素 (GABA)，油脂組成比例最理想，發煙溫度高達250℃，適合國人高溫烹調使用(炒菜溫度為200℃)。
油脂組成最理想 奧利塔玄米油的油脂組成比例(飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪)最接近1:1:1，符合世界衛生組織油脂攝取建議值，是最理想的食用油。
適合國人高溫烹調使用 奧利塔玄米油含有珍貴的抗氧化物質γ-穀維素 (GABA)，以及理想的油脂組成比例，皆為油脂耐高溫的必要條件。奧利塔發煙溫度為250℃，優於國人炒菜溫度200℃，適合國人高溫烹調使用。
含糙米精華γ-穀維素 (GABA) 奧利塔玄米油原料採自新鮮義大利ＸＸ產區糙米胚芽製成，每罐奧利塔玄米油皆含有糙米的營養精華γ-穀維素 (GABA) 2,000 mg，保留了糙米的營養價值。 |
玄米又稱「糙米」，營養價值為白米的四倍。玄米油是將糙米的營養精華部位-胚芽及麩皮(米糠)壓榨，得到完整營養成分的玄米油，是理想的健康油喔!
社區大學歷年課程(宜蘭校區、羅東校區) (7)