示範講師 邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)
香草餡奶油泡芙
Cream puff with vanilla custard filling
材料 |
泡芙殼: 奶油 40公克 水 80CC 鹽 少許 低筋麵粉 55公克 全蛋 2顆 香草餡: 牛奶 160CC 玉米粉 15公克 細砂糖 35公克 香草精 少許 蛋黃 2顆 奶油 5公克 裝飾: 糖粉 適量 |
製作程序 |
泡芙殼: 1>先將2顆全蛋打散備用。 2>奶油、鹽、水放入盆中,煮滾,加入過篩低筋麵粉,以打蛋器快速拌至麵糊不黏鍋,熟成透明狀即離火。 3>分次拌入蛋液,攪拌至蛋液完全融入麵糊中。 4>將麵糊裝入擠花袋內,均勻擠於烤盤內,以上下火190℃烤約15分鐘至定形,再將烤箱溫度降至100℃燜烤約20分鐘。 香草餡: 1>牛奶、2顆蛋黃、香草精、細砂糖、玉米粉混合拌勻,隔水煮至濃稠狀,放涼,封膜冷藏備用。 2>以擠花袋將香草餡灌入泡芙殼內,灑上糖粉裝飾。 |
製作說明:
1.泡芙形狀、大小須一致,每盤各三個。
2.泡芙須考熟,且成金黃色澤。
3.餡料完成後,需置冰箱冰冷。
4.餡料濃稠度要適中,不可有顆粒狀。
5.須以擠花袋(器)擠餡,餡與泡芙的比例要恰當。
6.餡料不露出,且要撒上糖粉作裝飾。