邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

邱彥淵-淵褕師mychef.301D香草餡奶油泡芙

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

香草餡奶油泡芙

Cream puff with vanilla custard filling

 

材料

泡芙殼:

奶油        40公克

          80CC

         少許

低筋麵粉    55公克

全蛋          2

香草餡:

牛奶        160CC

玉米粉      15公克

細砂糖      35公克

香草精     少許

蛋黃        2

奶油        5公克

裝飾:

糖粉       適量

製作程序

泡芙殼:

1>先將2顆全蛋打散備用。

2>奶油、鹽、水放入盆中,煮滾,加入過篩低筋麵粉,以打蛋器快速拌至麵糊不黏鍋,熟成透明狀即離火。

3>分次拌入蛋液,攪拌至蛋液完全融入麵糊中。

4>將麵糊裝入擠花袋內,均勻擠於烤盤內,以上下火190℃烤約15分鐘至定形,再將烤箱溫度降至100℃燜烤約20分鐘。

香草餡:

1>牛奶、2顆蛋黃、香草精、細砂糖、玉米粉混合拌勻,隔水煮至濃稠狀,放涼,封膜冷藏備用。

2>以擠花袋將香草餡灌入泡芙殼內,灑上糖粉裝飾。

 

 

製作說明:

 

1.泡芙形狀、大小須一致,每盤各三個。

 

2.泡芙須考熟,且成金黃色澤。

 

3.餡料完成後,需置冰箱冰冷。

 

4.餡料濃稠度要適中,不可有顆粒狀。

 

5.須以擠花袋()擠餡,餡與泡芙的比例要恰當。

 

6.餡料不露出,且要撒上糖粉作裝飾。

 

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

Beef stew in red wine with buttered egg noodle

 

材料

牛腩        500公克

洋蔥        250公克

胡蘿蔔      300公克

西芹        100公克

青蒜         80公克

月桂葉       2

百里香       1小匙

紅葡萄酒     100cc

奶油         50公克

牛骨肉汁     300cc

           1公升

雞蛋麵       90公克

調味料

         適量

白胡椒粉   少許

製作程序

1.牛腩切塊、洋蔥、胡蘿蔔、西芹切塊、青蒜切小段,加月桂葉、百里香、紅葡萄酒一同醃泡30分左右,食材過濾保留紅酒醃汁備用。

2.以奶油將牛腩塊煎上色,放入燴鍋中,煎鍋續炒香調味蔬菜,洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜,加入紅酒醃汁一起煮。

3.將炒香的調味蔬菜放入燴鍋中,加入牛骨肉汁、適量紅酒煮約1小時至牛肉軟透。

4.另一鍋煮水,水滾後加鹽,放入雞蛋麵煮熟撈起,以奶油拌炒,加入鹽、胡椒調味。

5.奶油雞蛋麵與紅酒燴牛肉盛盤,即完成。

 

 

製作說明

 

1.牛腩切大丁(2.5cm)刀工要一致,須有醃漬的動作。

2.烹調時牛腩須煎上色,注意鍋子不可冒火焰。

3.牛腩不可煎焦,要熟透,須煮至肉塊裏著濃稠的醬汁。 

4.醬汁的濃稠度要適宜。

5.麵條須用奶油炒過。

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D蔬菜絲清湯

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

蔬菜絲清湯

Clear vegetable soup with julienne

 

材料

洋蔥        200公克

胡蘿蔔      100公克

西芹        100公克

青蒜         80公克

番茄         1

月桂葉       2

           1公升

調味料

         適量

黑胡椒粒     少許

製作程序

1.洋蔥切成洋蔥圈,煎上色成為焦糖洋蔥。

2.番茄去皮、去籽,一部份切塊,另一部份切絲。

3.調味蔬菜:將一部份胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切塊、番茄塊,和焦糖化洋蔥、月桂葉、黑胡椒粒、水一起熬煮,約30分鐘,濾出高湯備用。

4.其餘胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切絲川燙備用。

5.將川燙後的蔬菜絲及番茄絲加入高湯續煮,以鹽調味,即可盛裝入湯碗中。

 

 

製作說明

 

1.蔬菜切細絲,刀工大小一致(蔬菜絲0.3×0.3×5公分)。

2.裝飾蔬菜絲數量要適當,要能見到湯底。

3.湯液須清澈無浮油。

4.烹煮時間要足夠。

 

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吳O筑、林O浩、江O偉、李O濃、許O塏、戴O雄、簡O玹、盧O義、黃O華、張O群、黃O瑞、廖O君、李O昕、何O廷、翁O偉、林O宣、黃OO虹、鄧O燕、王O鈴

考取105年西餐烹調丙級技術士證照

西餐丙級證照20161108-1  

西餐丙級證照20161108-2

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2016.4.15

2016.4.28-1

2016.4.28-2

2016.4.28-3  

林  O、林O華、陳O秀、楊O芳、林O傑、傅O平、李O嬋、梅O皓

考取西餐烹調丙級技術士證照

2015.5.2林莊1 2015.5.2林碧華1 2015.5.2陳素秀1  

2015.6.10 2015.6.10-1 2015-11-25-2    

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 恭賀

鄭O暢、曾O鑌、林O弘、吳O欣、林O成、李O靜、魯O霞、盧O佑、程O憲、廖O琪、張O民、陳O昱、郭O萍

考取西餐烹調丙級技術士證照

2014.3.3曾暐鑌 (1).jpg 2014.4林釋弘.jpg 

  2014.08.14 李和靜.jpg

2014.08.14 魯秀霞.jpg 2014.08.14 盧承佑 (1).jpg 2014.8.14 程俊憲.jpg

55409 2014.11.20 張俊民 (2).jpg 陳東昱.jpg   

2014.12.24 郭玲萍 (1).jpg 

  恭賀 

吳O慈、鄭O泓、林O靜、林O霞、廖O君、葉O琴、吳O其、黃O祥

考取西餐烹調丙級技術士證照

 請輸入圖片標題 

   

請輸入圖片標題 BlogImage - 2015-11-30 17:52:08

 

 恭賀     

吳O妮、呂O昕同學

   

 恭賀 

員山鄉學員通過101年西餐丙級技術士考試

林O柳   陳O容   曾O娥    楊O如

尤O蓮   陳O君   游O香    楊O萩

楊O科   林O均   鄭O霞    簡O莉

許O珠   林O婷   翁O音    林O媛

洪O燕   許O華   蘇O雲

經過邱老師專業的教學,學員認真的學習,一次就通過考試,拿到證照囉!!

雖然沒有完善的設備,但是這群可愛的媽媽們排除萬難,課後不斷的練習,在短期間內取得證照,身為指導老師倍感驕傲!!

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

Minute Steak Sandwich with Cabbage Salad

 

材料

菲力牛排      300公克

高麗菜          200公克

吐司                   4

奶油                 30公克

結球萵苣        80公克

洋蔥                60公克

番茄                  1

調味料

                    適量

黑胡椒           少許

白胡椒粉       適量

辣醬油           1大匙

製作程序

1.菲力牛排切成150公克二片,以肉槌拍薄,整型成吐司大小,醃鹽、黑胡椒粉,封保鮮膜冷藏備用。

2.高麗菜切絲加少許鹽拌勻,冷藏約15分鐘出水,礦泉水洗淨瀝乾,以鹽、胡椒、蛋黃醬調味。

3.結球萵苣用礦泉水洗淨、泡冰開水,番茄、洋蔥洗淨切半圓片,備用。

4.平底鍋加油,將牛排煎熟,加入辣醬油濃縮為醬汁備用。

5.吐司以烤麵包機烤上色,每片單面抺奶油,舖上擦乾的萵苣,加上煎好的牛排、番茄片、洋蔥片,並附上高麗菜沙拉,即完成。

 

 

製作說明:

 

1.高麗菜絲刀工均勻細緻。

2.牛排須拍薄,烹調不可過老。

3.此三明治以開面式呈現。

4.高麗菜沙拉應醃漬入味。

5.鍋內肉汁應淋於肉排上。

6.薄片牛排三明治不可切邊。

7.沙拉應冰涼而不可接觸三明治。

8.此為溫熱三明治需注意溫度。

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301C火腿乳酪恩利蛋

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

火腿乳酪恩利蛋(2)

Ham and cheese omelet

 

材料

火腿         2

乳酪         2

雞蛋         6

鮮奶油   60cc

沙拉油   適量

奶油        15

調味料

                  適量

白胡椒粉     少許            

製作程序

1.火腿和乳酪片切成丁片。

2.全蛋打入鋼盆內,加入鹽、胡椒及鮮奶油,打勻並過濾,一份3顆,分2份。

3.平底鍋加入沙拉油,熱鍋後,加  入奶油,倒入蛋液,以木匙快速攪拌成半凝固狀。

4.將火腿、乳酪放在蛋中,由內而外捲起成弦月形或橄欖形狀,再以小火烘至內部蛋汁熟透。

 

 

製作說明:

 

1.火腿與乳酪的刀工大小要均勻。

2.以三顆蛋為準,蛋液內無雜質。

3.成品外形飽滿,可成弦月形或橢圓錐形。

4.火腿與乳酪須包在蛋內,不可漏出,蛋液要熟。

5.成品不可焦黃,應呈金黃色且色澤均勻,味道要適中。

 

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20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞'油品分享1

橄欖油與飲食健康

吃的好也要吃出健康,油品的選擇相對非常重要,我們全家人都食用橄欖油,我也推薦朋友一同守護健康、常常食用橄欖油。

20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞油品分享會2

美味料理達人-邱彥淵老師教大家認識油品

20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞'油品分享4

健康生活分享

20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞'油品分享3

美味料理示範

20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞油品分享會5

好康分享

20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞油品分享會6

質橄欖油值得推廣

20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞'油品分享7  

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邱彥淵-淵褕師mychef.301C義大利肉醬麵

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

義大利肉醬麵

Spaghetti with meat bolonaise

 

材料

橄欖油   50cc

蒜頭     20g

調味蔬菜

洋蔥     80g

胡蘿蔔   80g

西芹     40g

青蒜     20g

牛絞肉   200g

月桂葉   2

奧力岡   3g

番茄糊   80g

番茄     120g

匈牙利紅椒粉 10g

紅葡萄酒     100cc

牛骨高湯     800cc

義大利麵條     200g

巴美乳酪粉     適量

調味料

       適量

白胡椒粉   適量

製作程序

1. 鍋內加入橄欖油、絞肉炒上色後,依序炒香蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜

2. 加入月桂葉、奧力岡、番茄糊、匈牙利紅椒粉炒勻,淋上紅葡萄酒,鍋內加入牛高湯、番茄丁、煮約1小時,以鹽、胡椒調味。

3. 取一鍋子將水煮開加鹽,將義大利麵煮約10分鐘,撈起瀝乾,拌入適量橄欖油防黏著。

4. 義大利麵至於鍋中,加入肉醬拌炒均勻。

5. 呈盤,灑上巴美乳酪粉。

 

 

製作說明:

1.蔬菜刀工要一致。

2.肉必須先炒熟後才可進行後續烹調。

3.烹調肉醬時須慢火燴煮。

4.肉醬色澤為暗紅色,味道要與麵相調合,且不能過乾。

5.麵條要煮到 al dente,要有調味及亮度。

6.成品需灑上巴美乳酪粉(parmesan cheese)作裝飾。

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