吉食行樂-邱彥淵mychef

材料

培根   2片

洋蔥   80公克

蒜頭   10公克

西芹   20公克

青豆仁 300公克

奶油   30公克

月桂葉 2片

吐司   1片

調味料

鹽       適量

胡椒粉   適量

雞高湯   600cc

鮮奶油   60cc

製作程序

吐司去邊切正方丁，以平底鍋炒或烤箱烤成金黃色。

取一半青豆仁川燙備用。

奶油炒香培根碎，加入洋蔥炒軟後加蒜碎、西芹、及另一半青豆仁、月桂葉、雞高湯煮滾，改小火，煮至青豆仁軟，放涼。

將月桂月去除，把作法2、3的材料放入果汁機內打成漿湯，再回鍋煮滾，以鮮奶油、鹽、胡椒粉調味。

盛入湯盤，放上烤過或煎過的麵包丁做裝飾。

材料

鮮蝦            12尾

水煮蛋         1顆

萵苣             100G

檸檬             1顆

調味蔬菜

洋蔥             20G

青蒜             10G

西芹             10G

紅蘿蔔        10G

調味料

月桂葉         2片

百里香         1小匙

白胡椒粒    1小匙

蛋黃醬        100G

番茄醬          60G

辣根醬          10G

法式芥末醬 10G

檸檬汁         適量

製作程序

1. 將調味蔬菜及香料煮滾為高湯，鮮蝦去腸泥，放入煮熟，撈起冰鎮，去殼備用。

2. 萵苣切絲冰鎮備用；檸檬切角(8等份)備用。

3. 考克醬：蕃茄醬加入蛋黃醬、辣根醬、檬檬汁及芥末醬拌勻。

4. 萵苣絲舖於雞尾酒杯內，排上草蝦並以水煮蛋、檸檬角做裝飾。

材料

鱸魚       1尾

鹽          適量

白胡椒粉    適量

奶油       15公克

紅蔥頭     10公克

洋菇       60公克

白葡萄酒   80CC

馬鈴薯     200公克

巴西里       15公克

調味料

鹽         適量

白胡椒粉   適量

鮮奶油     60CC

製作程序

1.巴西里用礦泉水洗淨，取其葉子切碎，用廚房紙巾擦乾備用。

2.洋菇切片、紅蔥頭切碎，馬鈴薯切成半橄欖型泡水，

3.鱸魚去骨去皮，取腓力。

4.用Sauce鍋加入奶油，炒香紅蔥頭、洋菇，放入魚腓力，撒鹽、胡椒調味，加入白酒、魚高湯，將魚腓力煮熟後取出備用。

5.將鍋中Sauce濃縮煮至1/2，加入鮮奶油小火煮至濃稠。

6.將馬鈴薯削成橄欖型狀，水滾加鹽，煮熟，拌入奶油、白胡椒粉。

7.將煮好的sauce淋在魚肉上，並擺上煮好的馬鈴薯。

8.橄欖型馬鈴薯上面灑上少許的巴西里碎。

材料

牛臀肉    120公克

洋蔥      100公克

馬鈴薯    160公克

葛縷子      1/2t

迷迭香      1/2t

月桂葉      2片

匈牙利紅椒粉  15公克

番茄糊      50公克

番茄果粒    80公克

沙拉油      15CC

酸奶油       30公克

調味料

牛骨高湯   600CC

(或雞高湯)

鹽         適量

白胡椒粉   適量

製作程序

1. 葛縷子、迷迭香、月桂葉放入香料包。

2.牛臀肉切丁，洋蔥、番茄果粒切丁，馬鈴薯切丁後泡水備用。

3.牛臀肉以鹽、胡椒粉、匈牙利紅椒粉略醃。

4熱鍋將牛臀肉炒上色，加入洋蔥丁炒軟後加入番茄糊炒勻。

放入牛高湯及番茄粒，煮滾後改小火，燉煮約50分。

再加入馬鈴薯丁燉煮至牛肉熟透及肉軟，鹽、胡椒調味，盛盤，裝飾酸奶油。

材料

大黃瓜    600公克

鹽        適量

礦泉水    適量

調味料

酸奶油    80公克

蒔蘿草    5公克

白胡椒粉  適量

製作程序

1.大黃瓜去皮去籽，切薄片(約0.3cm)，加鹽醃漬，放保鮮盒，冷藏備用。

2.冷藏30分鐘後，以礦泉水洗去鹽份，擦乾水份。

3.加入白胡椒粉、鹽調味，拌入酸奶油、蒔蘿草調勻即完成。

材料

吐司   3片

雞蛋   2顆

牛奶   50cc

香草精 1小匙

沙拉油 30g

奶油   30g

調味料

細砂糖   10g

肉桂粉   1小匙

蜂蜜     60g

製作程序

1.白砂糖和肉桂粉混合均勻備  用。

2.將雞蛋、牛奶、香草精放入盆內混合均勻備用。

白吐司麵包去邊，對切成三角型，浸泡於第2項中。

3.沙拉油和奶油放入鍋中，將浸泡的吐司放入兩面煎上色(確定中間熟透)。

4.將吐司兩面沾上第1項，然後置於盤中即可。

附上蜂蜜沾醬。