邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

目前日期文章:201101 (11)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
第一道冷壓橄欖油 

 1. 市面上橄欖油那麼多種,價格那麼多種,有什麼不一樣?

市面上橄欖油有:義大利進口,西班牙進口,希臘進口,台裝調和油。進口橄欖油中,有第一道冷壓(ExtraVirgin),第二道冷壓(Pure),第三道熱壓(Pomace)

2. 義大利橄欖油為什麼比其他國家的好?

義大利是所有產橄欖油國家中最先進,QC標準最高。義大利有一個法律規定:100%橄欖油不得標示橄欖油出口。所以只要是義大利進口的橄欖油,裡面一定是100%的橄欖油。

3. 第一道冷壓橄欖油的好處?

將新鮮橄欖放入石磨輾壓成果泥,以棉布將果渣,果汁,油分出。取出的油若酸價為08以下,適合人體直接食用。直接裝入罐中,這就是所謂的第一道冷壓橄欖油。整個流程,橄欖的養分沒因為熱榨而流失,因為酸價低於08,不需精製,所以無化學殘留,養分也不會流失。堪稱為全世界養份最多,最自然的食用油。

4. 橄欖油只適合涼拌嗎?

其實橄欖油的發煙點高達240c,非常適合熱炒,熱炸。為何一般人會有橄欖油不適合熱炒的誤解?因為橄欖油貴,不捨得拿來大量使用。而且鍋中的高溫,較會破壞油中的養分,拿來熱炒有點可惜。建議以中小火烹飪。

5.之前用過原裝橄欖油,但味道太重!

橄欖油的味道取決於橄欖的品種。奧利塔使用的橄欖產於義大利中部的托斯卡尼,味道適中,有淡淡的果香味,甜味。可幫助食物提味,去腥。

6.為什麼用深色瓶子?

深色瓶子可以幫助保護油中的養分,葉綠素,維他命E。消費者食用,使用的過程,從第一滴到最後一滴,養份都一樣多。

 

 

 

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

健康食尚新選擇-國內第一瓶義大利原裝原罐進口玄米油

 奧利塔玄米油

奧利塔玄米油3大特色:

  1. 油脂組成最理想
  2. 適合國人高溫烹調使用
  3. 含糙米精華γ-穀維素 (GABA)

 

玄米油又稱「糙米油」,奧利塔玄米油原料採自新鮮義大利糙米胚芽製成,每罐奧利塔玄米油皆含有糙米的營養精華γ-穀維素 (GABA),油脂組成比例最理想,發煙溫度高達250℃,適合國人高溫烹調使用(炒菜溫度為200℃)。

 

油脂組成最理想

奧利塔玄米油的油脂組成比例(飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪)最接近1:1:1,符合世界衛生組織油脂攝取建議值,是最理想的食用油。

 

適合國人高溫烹調使用

奧利塔玄米油含有珍貴的抗氧化物質γ-穀維素 (GABA),以及理想的油脂組成比例,皆為油脂耐高溫的必要條件。奧利塔發煙溫度為250,優於國人炒菜溫度200℃,適合國人高溫烹調使用

 

含糙米精華γ-穀維素 (GABA)

奧利塔玄米油原料採自新鮮義大利XX產區糙米胚芽製成,每罐奧利塔玄米油皆含有糙米的營養精華γ-穀維素 (GABA) 2,000 mg,保留了糙米的營養價值。

 

玄米又稱「糙米」,營養價值為白米的四倍。玄米油是將糙米的營養精華部位-胚芽及麩皮(米糠)壓榨,得到完整營養成分的玄米油,是理想的健康油喔!

 

 

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

美式香辣雞翅  

 

 烹調步驟:

1. 雞翅加入鮮奶油、鹽醃漬20分鐘。(雞翅須擦乾)

2. 起一只油鍋加入奧利塔玄米油,油溫180度,將所有雞翅下油鍋炸至金黃色浮起即可。

3. 取一只盆子,將巴西里碎、奶油及適量的香蒜粉、香芹粉、鹽、黑胡椒、糖、紅椒汁(Tabasco)攪拌入味即可排盤。

P.S.紅椒汁(Tabasco)可依個人口味適量添加。

 

 

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

蘋果雞肉沙拉  

 

烹調步驟:

1. 雞胸肉灑塩、胡椒後加入冷壓橄欖油醃漬30分鐘後煎熟備用。

2. 蘋果、蜜金棗、小黄瓜、蘿蔓切片,放入盆中加入美乃滋攪拌均勻當成鋪底沙拉。

3. 將雞胸肉切片、鋪放在步驟2上淋上咖哩美乃滋即可。

4. 咖哩粉1匙/美乃滋10匙調成咖哩美乃滋。

 

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

課程名稱:邱彥淵老師的多國料理

招收人數:20人

任課講師:邱彥淵       

上課時間:羅東校區每週三晚上6:30~9:30

          宜蘭校區每週四晚上6:30~9:30

講師簡歷:

現職:社區大學西餐講師

經歷:宜蘭縣總工會西餐講師,宜蘭社區大學西餐講師,宜蘭縣救國團西餐講師,宜蘭國中技藝課程西餐講師,蘇澳國中技藝課程西餐講師,大同國中技藝課程西餐講師,聖母護專兼任課程西餐講師,宜蘭縣總工會西餐講師,宜蘭社區大學西餐講師,宜蘭縣救國團西餐講師,宜蘭國中技藝課程西餐講師,蘇澳國中技藝課程西餐講師,得安家庭關懷協會西餐課程講師,聖母護專兼任課程西餐講師,宜蘭縣創意料理PK賽評審委員,西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗

 

課程簡介:此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食,更有邱老師個人融入宜蘭在地食材,研發出的無國界創意料理,如何煮出一道道美味可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇,將在此課程中得以了解與學習,讓您既享受在西餐美食國度中的生活樂趣並培養您的第二專長。

授課方式:講授、示範、分組實地操作。

評量方式:口頭問答、實習作品評量、學習態度評量。

收費方式:註冊時繳交學分費3000元,學員自付材料費。

講師Mail Address:sam_workroom168@yahoo.com.tw

課程大綱與進度:

一.  課程介紹梅子蜜地瓜

二.  和風味噌燒肉、日式醃蘿蔔

三.  綜合花壽司、懷石味噌鮮魚湯

四.  手工自制黑輪集錦

五.  美式加洲BBQ烤半雞佐田園蔬果沙拉

六.  美式牛肉與豬肉漢堡、蛤蜊巧達濃湯

七.  美式蟹肉餅、甜紅椒奶油湯

八.  月亮蝦餅、泰式涼拌青木瓜

九.  公民素養週

十.  泰式椒麻雞、泰式涼拌綜合海鮮

十一.              椰子咖哩雞腿、涼拌泰式海瓜子

十二.              泰式甘蔗蝦、泰式麻辣生蝦

十三.              西班牙燉雞、俄羅斯風味羅宋湯

十四.              南瓜起司魚排、千層起司焗洋芋

十五.              餐廳觀摩教學

十六.              義式青醬鮮魚、磨菇奶油濃湯

十七.              匈牙利風味彩椒燴豬肉、義大利陳年老醋炒什錦菇

十八.              成果展示與分享

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

課程名稱:在家也能做西餐(進階班)

招收人數:20人

任課講師:邱彥淵       

上課時間:羅東校區每週二晚上6:30~9:30

學歷:宜蘭縣聖母醫護管理專科學校(餐旅管理科)

現職:社區大學西餐講師

經歷:宜蘭縣總工會西餐講師,宜蘭社區大學西餐講師,宜蘭縣救國團西餐講師,宜蘭國中技藝課程西餐講師,蘇澳國中技藝課程西餐講師,大同國中技藝課程西餐講師,聖母護專兼任課程西餐講師,宜蘭縣總工會西餐講師,宜蘭社區大學西餐講師,宜蘭縣救國團西餐講師,宜蘭國中技藝課程西餐講師,蘇澳國中技藝課程西餐講師,得安家庭關懷協會西餐課程講師,聖母護專兼任課程西餐講師,宜蘭縣創意料理PK賽評審委員,西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗

    

課程簡介:此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食,更有邱老師個人融入優質的食材與養生觀念,研發出的無國界創意料理,如何煮出一道道美味可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇,將在此課程中得以了解與學習,讓您享受在西餐美食國度中的生活樂趣與健康的飲食並培養您的第二專長。

 

授課方式:講授、示範、分組實地操作。

評量方式:口頭問答、實習作品評量、學習態度評量。

收費方式:註冊時繳交學分費3000元,學員自付材料費。

講師Mail Address:sam_workroom168@yahoo.com.tw

課程大綱與進度:【第一次上課日期:(此處由工作人員填寫)

一.  認識場地、機具、設備、器皿、分組。

二.  獵人式煎雞排

三.  海鮮沙拉附油醋汁、義大利鄉村風味麵。

四.  法式焗明蝦、奶油山藥培根濃湯。

五.  水果通心粉沙拉法式洋葱湯

六.  墨西哥烤牛排

七.  酥炸海鮮拼盤義式蔬菜湯

八.  法式尼斯沙拉、黃芥末煎烤辣雞腿排。

九.  公民素養週。

十.  鮮蝦洋芋沙拉、義大利麵蛋餅。

十一.              丹麥牛奶肉丸子

十二.              茄汁海鮮墨魚麵、法蘭西炸香蕉。

十三.              蒜味干貝草蝦串香煎法式吐司

十四.              香料豬肉義大利麵羅宋湯

十五.              輕燉辣味雞肉蕃茄麵蒜味麵包

十六.              紅酒香料羊排

十七.              義式海鮮飯

十八.              成果展示、配合設大成果展示、製作菜餚

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

在家也能做西餐-高級班

學分數:3學分,招收限額:20人

任課講師:邱彥淵   

報名時間:100年2月23日至26日

    

上課時間:宜蘭校區每週一晚上6:30~9:30

學歷:宜蘭縣聖母醫護管理專科學校(餐旅管理科)

經歷:宜蘭縣總工會西餐講師,宜蘭社區大學西餐講師,宜蘭縣救國團西餐講師,宜蘭國中技藝課程西餐講師,

            蘇澳國中技藝課程西餐講師,大同國中技藝課程西餐講師,聖母護專兼任課程西餐講師,宜蘭縣總工會西餐講師,

            宜蘭社區大學西餐講師,宜蘭縣救國團西餐講師,宜蘭國中技藝課程西餐講師,蘇澳國中技藝課程西餐講師,

            得安家庭關懷協會西餐課程講師,聖母護專兼任課程西餐講師,宜蘭縣創意料理PK賽評審委員,

            西餐烹飪行政與管理二十年以上實務經驗。

課程簡介:此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食,更有邱老師個人融入宜蘭在地食材,研發出的無國界創意料理,如何煮出一道道美味可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇,將在此課程中得以了解與學習,讓您既享受在西餐美食國度中的生活樂趣並培養您的第二專長。

授課方式:講授、示範、分組實地操作。

評量方式:口頭問答、實習作品評量、學習態度評量。

收費方式:註冊時繳交學分費3000元,學員自付材料費。

講師Mail:sam_workroom168@yahoo.com.tw

課程大綱與進度:【第一次上課日期:(此處由工作人員填寫)

第一週、葡萄牙風味鱈魚排

第二週、香料烤全雞

第三週、鄉村風味燉牛肉、鮪魚培根潛艇堡

第四週、蒜香白酒蛤蜊義大利麵、凱撒沙拉

第五週、德國香腸雞肉捲附德式芥末子醬

第六週、檸檬白酒明蝦、蘋果雞肉咖哩沙拉

第七週、鮪魚奶油筆尖麵、佛羅倫斯焗生蠔

第八週、德國豬腳、葡萄醋燜紫高麗菜

第九週、公民素養週

第十週、美式燒烤牛腩佐什蔬沙拉

第十一週、英式炸魚排佐蕃茄莎莎醬

第十二週、三星葱蒜雞肉麵、美式香辣雞翅

第十三週、台塑牛小排

第十四週、主廚風味咖哩雞、青醬海鮮焗麵包

第十五週、匈牙利紅酒燉豬小排、什蔬水果手捲

第十六週、魚夫海鮮湯佐香蒜柺杖麵包

第十七週、奶油培根細扁麵、紅酒烤法式蝸牛

第十八週、評量、成果分享

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

烹調步驟:

一.  酪梨剝皮切一口大小的丁塊.(加少許檸檬汁可防止褐變)

二.  不鏽鋼盆中加入洋蔥碎,番茄碎,九層塔碎,及油醋汁(以奧立塔冷壓橄欖油及奧立塔三年陳年葡萄醋調成:油1:醋1)

三. 加入酪梨丁至步驟二中,輕輕拌均即可.

ps.酪梨的好處:豐富的維他命A,C,E,擊敗膽固醇約有80%微油酸與亞麻仁油酸.能發揮降低膽固醇的功能.還可抑制膽固醇吸收!酪梨中豐富的"麩胱甘肽"可強化肝功能.加上冷壓橄欖油讓你健康滿滿~!!

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

烹調步驟:

一. 棒棒腿洗淨擦乾灑上鹽和胡椒.

二. 用橄欖油將表面煎至金黃備用.

三. 用橄欖油將培根,洋蔥炒香.加入番茄糊炒均,加入紅酒(讓酒精揮發)與適量的水煮滾.

四. 放入雞棒棒腿,與彩椒丁,鴻禧菇,煮熟並濃縮醬汁.

 

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 bbd622195013c1d53800965fe923e040.jpg

宜蘭盛產三星蔥,品質優良,全台聞名,故此來個東西合併的創意料理。

希望大家會喜歡這一道菜~

 

烹調步驟:

1. 去骨雞腿肉一隻切成丁狀,加鹽、胡椒、三星蔥末、蒜末、白酒、橄欖油醃製。

2. 一千C.C.的熱水、少許的鹽、100公克的百味來義大利麵(煮七分鐘,撈起義大利麵,加入少許橄欖油拌勻)。

3. 鍋中加入橄欖油,炒香蒜末、洋蔥末、將醃製過的雞腿肉炒熟,淋入白酒與適量的煮麵湯汁。

4. 加入義大利麵、少許辣椒、鹽、胡椒調味,起鍋前加入三星蔥末。

5. 呈盤時,將雞肉與義大利麵分開擺放,最後在麵條上,擺放三星蔥絲裝飾即可。

PS:義大利麵煮好後不要沖水,會影響義大利麵條的風味。

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

818f6f481da147aa74d29e52695b707e.jpg  

 

烹調步驟:

1.  無骨牛小排加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、芹菜丁、紅酒、鹽、胡椒、橄欖油攪拌均勻醃泡(1小時)。

2. 將醃製好的牛肉與蔬菜分開,湯汁留下備用。

3. 將牛肉表面煎熟封住肉汁。

4. 炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁、芹菜丁、蕃茄糊、月桂葉3片,加入先前浸泡牛肉的湯汁與高湯(或水)。

5. 燉煮1小時,使其入味後,加海鹽調味即可。

sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()