邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

目前日期文章:201103 (8)

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烹調步驟

1.明蝦去殼去泥腸後,灑鹽備用。

2.牛奶鍋中倒入橄欖油,明蝦頭部須先略煎一下;蒜未與鴻禧菇炒香,加入白酒、鮮奶油熬煮約2分鐘。

3.加入檸檬皮、檸檬汁及少許鹽調味即可。

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奶油與低筋麵粉攪拌均勻.

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緩緩加入牛奶之後.

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牛奶加完之後白醬呈現綿密的感覺~!!!

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炒香所有食材

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加入白醬與螺旋麵

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入烤箱烤至金黃色的成品


奶油白醬配方

1. 低筋麵粉先過篩;月桂葉加入牛奶、鮮奶油中,加熱至手還可以觸碰的溫度。



2. 準備一個湯鍋,加入奶油,用小火加熱融化後加入麵粉,用木匙不停攪拌,使

    奶油和  麵粉充分混合均勻。

3. 徐徐加入混合的牛奶和鮮奶油,再次充分攪拌均勻,用中火煮滾後,馬上轉成

    小火避  免燒焦或是黏鍋。


4. 小火煮約15分鐘後,加入少許 鹽調味即可。


烹調步驟:

1. 白蝦洗淨去腸泥;中卷洗淨切成圈狀;蒜頭切碎;洋蔥切丁;九層塔切絲。


2. 先以上火200°,下火190°預熱烤箱。
3. 鍋熱加入橄欖油,小火炒香蒜碎洋蔥,

    轉大火加入蛤蜊翻炒約1分鐘再加入白蝦、中卷拌炒至白蝦變紅,加入九層塔絲

    與白酒煮至酒精揮發。


4. 注入水,煮至醬汁約剩原來一半時,加入奶油醬汁、20g起司絲及預先煮熟的螺

   旋麵,以大火煮至醬汁再剩一半,加入適量的鹽及白胡椒調味,倒入焗烤器皿內。


5. 接著把剩餘起司絲均勻鋪在海鮮麵上,再撒上起司粉,放入烤箱,待起司融化上色,即可。



 

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免費推廣課程 

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各位親愛的鄉親父老兄弟姊妹阿!!社區大學又開課囉~!!

這次規劃的是全新課程"多國料理"!!

感謝大家支持讓課程順利開班~!!感恩感恩^^"

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咦~怎麼大家的手都不約而同的指著肉呢???

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各位學員聚精會神的聽著講解.

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不用懷疑,這個媲美主廚等級的作品正是學員們的作品!!

請期待下週 的課程~!!                未完待續

 

 

 

 

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 相信每個媽媽們每天都在為煮什麼菜而煩惱,這個時候如果能夠有位厲害廚師教我做菜該有多好!

"各位媽媽,哩A當來找偶拉!!"

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"老師你到底要教什麼??"媽媽們看清楚囉~!!!

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 老師堅持用最好的食材教出最健康美味的料理!!(看老師授課時的一副陶醉樣^^a)

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好厲害的百味來義大利麵!!

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還是第一道冷壓橄欖油用起來最順手最美味!!

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各位媽媽們上課後豐盛的餐點呈現,光用看的就食指大動囉~!!!

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老師旁邊的學員媽媽負傷都要參加~!!精神可佩~!!!!太感人了阿~!!

 附加刀工教學.

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今天準備課程時,對時事若有所感,原來感傷也能夠轉換成創作!

所以今天來個創意料理!

"和風燒肉義大利麵"

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鍋中香噴噴的日式燒肉!! 

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烹調步驟:

1.以橄欖油將蒜頭、香菇爆香後,加入切絲洋蔥,炒軟.待食材香味散發後,加入白酒、   

  味噌拌勻。

2.將煮熟的義大利麵加入製作程序1.中,調入適量的鹽和水。

3.將醃過味噌的豬排每面小火煎兩分鐘(或烤).

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看到同學們熱列的參與,也許明日的大主廚就在其中

 



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昨天看到一本有趣的書,而其中又特別舉出了百味來的義大利麵!

Barill百味來,來自於義大利中部的帕爾馬.為世界最大的義大利麵製造商.

麵食文化 

本書為博雅書屋出版,Christoph Neidhart(克里斯多福.納哈特)著作的"麵:全球麵文化現場報導.

內容十分豐富,對麵食的介紹橫貫東西;包羅萬象!其內容中提到了百味來這個品牌的歷史,在歐洲地方.百味來幾乎就是義大利麵條的代名詞!

書 

今天特別來介紹一下百味來的產品其中之一;蘿勒紅醬(Basil)與筆管麵(penne Rigate).

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今天就利用蘿勒紅醬和筆尖麵來做一盤簡易美味的義大利麵吧!!

烹調步驟:

1.以橄欖油爆香蒜碎及洋蔥碎.

2.加入豬肉(或你喜愛的料皆可),加入白酒增加香氣.

3.加入蘿勒紅醬與煮熟的筆尖麵拌炒均勻後,加入新鮮蘿勒絲即可.

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怎樣!!夠簡單吧.三個步驟就能完成囉~!!從油,麵,醬,香料都是義大利原裝進口,誰能說這不道地~!?

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