邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

目前日期文章:201109 (11)

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步驟1.全部材料和調味料拌均勻備用

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步驟2.用手將混合均勻的蝦漿捏製成丸子,放入大骨高湯中煮熟(丸子浮起後兩分鐘即可)

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步驟3.大骨高湯中加入白蘿蔔與玉米同煮,起鍋前在灑上芹菜丁,湯頭更加鮮甜、噴香。

 

材料:

鮮蝦漿 300克

花枝漿 300克

蝦仁 200克

油蔥酥 1匙

調味料:

鹽、白胡椒 適量



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1.鍋中加油炒香紅葱頭碎,續炒五花絞肉,直到水份收乾。

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2.繼續加入甜麫醬炒均、加入醬油、醬油膏炒香、加米酒、糖炒均勻、加入水,熬煮2小時即可。

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3.麵川燙好加入醬汁拌勻,灑上蔥花便是一碗香噴噴的炸醬麵囉!!

 

材料:

五花絞肉 900克

紅蔥頭碎 50克

玄米油 1大匙

水 2000C.C

 

調味料:

甜麵醬 200克

辣豆瓣醬 100克

醬油 50C.C

醬油膏 50C.C

米酒 30C.C

糖 一大匙

 

PS.炸醬熬煮過程中要不時攪拌以防焦鍋

調味部份可以加適量的蕃茄醬和胡椒粉唷

 

 





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這是22年來我個人 西餐生涯 裡的一部份累積

這一路走來我總是一步一腳印

當一個人很用心、很真誠的想要完成一件事或得到一樣東西

只要努力、用心加上不斷學習,整個宇宙都會幫你完成


http://samworkroom.pixnet.net/album/hot(繼續閱讀)


 


 


 


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我門是一群熱愛烹飪的同好,西餐證照聽說不是那麼好考(誰叫我們自己要考,都怪自己不好)

可是話說回來不挑戰看看怎麼知道自己做不好、做不到呢?其實做西餐還是很優雅、健康的 而且非常有成就感唷!

歡迎大家一起來報名

專線電話:0922330326 邱先生 報名時間:每天10:00~17:00

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考試時有問題記得舉手問監評老師(監評老師人都很好的)

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即測、即評、即發證 西餐丙級考證 盛事(這次一定要考上證照 GO)

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西餐丙級考照 成品

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魚丫~魚丫~ 請你配合一點不要游來游去

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馬鈴薯 看我發揮我的刀功 哈哈~~

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看我埋頭苦幹 頭也不抬 我一定要考到丙級技術士 (你祖母和你拼了)

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良好衛生很重要 菜餚洗滌完畢 我就要大展身手(老天阿~幫幫我的忙 讓我考上吧!!)

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果然@@努力是有代價的!(看起來很好吃吼!快讓我考到吧!!)

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青豆仁漿湯附麵包丁(西餐丙檢菜餚之ㄧ)

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西餐丙檢菜餚:肉醬義大利麵、青豆仁漿湯附麵包丁、鮮蝦盅附烤克醬、火腿乳酪恩利蛋(還有進步空間加油唷!)

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認真一定會有收穫 加油!

 

 

 

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製作過程:

 

1.雞肉洗淨.擦乾備用。20110920 (22)-1.JPG

2.將所有調味料.蒜碎.加水拌均勻即可放入雞肉醃泡。

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3.烤箱預熱上下火200度,烤約15分鐘即可。

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4.盛盤 食指大動囉!!

 

材料:

雞肉或排骨 2公斤

蒜碎 10顆

水 200克

調味料:

沙茶醬 3大匙

醬油 3大匙

醬油膏 3大匙

米酒 200克

糖 2大匙

五香粉 1小匙

鹽 1大匙

太白粉、香油 1大匙

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製作程序:

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1.魚塊洗淨用沸水燙過備用

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2.煮熱水一鍋,先入蘿蔔絲煮5分鐘,再放入鮮魚塊煮熟,在加入蜊煮開.調味即可。

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材料:

蘿蔔絲切粗絲 300克

蛤蜊 12顆

鮮魚切塊 1尾

調味料:

米酒

鹽.雞精粉

 

注意事項:蘿蔔因為纖維較粗 皮要切多點掉 要不然煮起來會"苦"

  



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金瓜炒米粉

材料:

米粉 1包

金瓜切絲 200克

紅蘿菠切絲 50克

五花肉切絲 100克

泡軟的蝦米 少許

蒜碎 少許

調味料:

醬油 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

玄米油 適量

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步驟1.米粉泡水回軟,去除水份加醬油作色備用。

 

金瓜炒米粉1.  

步驟2.起一只炒鍋,炒香蝦米、蒜碎續炒五花肉、紅蘿蔔絲、金瓜絲加  水、白胡椒粉調味。

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 步驟3加入米粉,拌炒均勻入味即可


 

備註:米粉可先切成易入口的長度

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鳳梨苦瓜雞湯1.  
  

步驟1.將雞肉、苦瓜川燙備用。

 

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步驟2.煮一鍋熱水將全部食材加入,續煮20至30分鐘,調味後再煮一下下即可。

PS.在快煮好前可以放入蛤蠣下去煮 讓湯的味道更鮮美

步驟3.盛盤

鳳梨苦瓜雞湯 

材料有:

鳳梨 適量

苦瓜切塊 1條

雞腿肉切塊 1隻

薑片 少許

調味料:

雞精粉 少許

米酒 少許


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香煎三星蔥天使麵餅1  

作法1.先將洋蔥炒香炒軟加入三星蔥,九層塔、黑胡椒略炒。

香煎三星蔥天使麵餅2  

作法2.全蛋打散加入鮮奶油和煮熟天使髮麵、起士粉加入作法1.和鹽調味拌勻。

香煎三星蔥天使麵餅3  

作法3.鍋中加入葡萄籽油加溫後倒入作法2.煎成圓形蛋餅(每面各煎2分鐘即可)

香煎三星蔥天使麵餅  

作法4.分切成8等分

香煎三星蔥天使麵餅-完成  

作法5.成盤(三星蔥切成細絲泡水10分中後瀝乾水分當成盤飾)

材料:

煮熟天使髮麵 240克

洋蔥絲 100克

三星蔥小丁 50克

九層塔碎 10克

葡萄籽油 20克

鮮奶油 40CC

全蛋 3顆

調味料:

黑胡椒 適量

鹽 適量

起士粉 10克

 

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材料:

冬菇 10

發好的豬蹄筋  10

雞瓜  10

雞高湯 2000cc

調味料:

薑片 少許

 

 

  適量

米酒 少許

製作程序:

1冬菇洗淨冷水泡軟、對切備用。

2蹄筋洗淨、切段備用。

3雞瓜切除瓜子、沸水川燙、水沖涼,切段備用。

4將上述所有食材放入電鍋中〝蹄筋〞除外,外鍋加2碗水煮30分鐘後,加入所有調味料和蹄筋,續煮至外鍋水乾。

 

 

 

 

 

 

 

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PS.為了健康找想我們不添加味精

 

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材料:

春卷皮  一張

海苔     一張

香焦切條 一條

奇異果切條 一條

酪梨切條  一條

熟白蝦   一尾

調味料:

美乃兹 適量

製作程序:

1所有水果洗淨,切長條備用。

2白蝦洗淨去腸泥,沸水煮熟冷水沖涼;去穀備用

3.春卷皮攤平加上一張海苔,將所有水果、白蝦放上淋上美乃兹,將二側春卷皮折向中心點、再由內向前輕輕推卷成條即可。

宜蘭社區大學上課花絮:

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學生認真上課模樣

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一個比一個厲害唷!!

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