邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

目前日期文章:201303 (6)

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復活節彩蛋是西方國家在慶祝復活節時特別裝飾性的蛋。傳統上一般是使用經過染色的蛋類。現代的習慣通常是使用蛋狀的巧克力代替。彩蛋一般事先藏好,然後由兒童來找尋。是復活節的象徵性物品,是表達友誼、關愛和祝願的方式。

用蛋來象徵生命的復活,在耶穌基督降生之前就已經很流行。西歐人士相信蛋是有兩次生命的,第一次是「新生」,第二次則是「重生」,重生就是象徵了復活的意思。

復活節彩蛋還承擔著一項使命:給人們帶來快樂。這些彩蛋精美漂亮且富有裝飾性,代表著人們的美好心願,並互相分享季節更替的喜悅。

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課程內容

第一週  巧克力蛋糕  

第二週  綜合瑪芬

第三週  橘子麵包

第四週  花生餅乾

授課講師:Mona&Lisa

上課時間:每週一(1/4起)13:30-15:30(2小時)

上課地點:羅東鎮純精路二段118

連絡方式:0922-33032603-9568686

課程費用:4堂,共1500元整(含材料費)

(採小班制教學,8-10人報名額滿即開課)

 

 

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材料:

低筋麵粉 340g、奶油 160g、細砂糖 60g、黑糖 60g、雞蛋 2個、蘭姆酒 1T、鹽  1/4t、耐烤巧克力豆 160g

作法:

1.奶油用打蛋器攪打成乳霜狀,將混合均的糖及鹽加入攪打至泛白。

2.將雞蛋及蘭姆酒分4~5次加入拌勻。

3.將過篩的粉類分兩次加入拌勻,使用刮刀或手按壓的方式混合成團狀,最後將巧克力豆加入混合均勻。

4.用手直接將小麵糰壓扁(約0.5cm)或用保鮮膜包裹麵團,整成圓形放入冷凍至少2~3小時冰硬,取出切成厚約0.5cm。

5.放入預熱到160oC的烤箱中烘烤約15分鐘,烤好移到鐵網架上放涼即可。

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今日客座主廚母女檔-Mona&Lisa

客座主廚-Mona&Lisa

機會難得來張大合照吧!!

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製作派皮

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Mona媽媽親切又可愛

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準備進烤箱囉!!

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舖上蛋白霜

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道地的美式甜點完成囉

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宜蘭、羅東社區大學                 102年上學期課程表

課程名稱

西餐烹調研習(上)

上課時間

羅東社大3月5日(週二)晚上18:30~21:30

宜蘭社大3月6日(週三)晚上18:30~21:30

教師經歷

現職:國立羅東高級商業職業學校-餐飲管理科技術教師、冬山國中技藝課程西餐老師
學歷:聖母醫護管理專科學校-餐旅管理科畢業
經歷:宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐老師、聖母護專兼任西餐講師、蘭城晶英酒店領班、宜蘭縣創意料理PK賽評審委員、宜蘭縣蘭陽美食交流協會研發會委員、宜蘭縣聖嘉明啟智中心餐飲教學技術顧問、棲蘭明池森林遊樂區餐飲營養衛生督考委員、宜蘭縣創意羹PK賽亞軍、民視交通台美食節目西餐老師、西餐烹飪行政教學與管理二十年以上之實務經驗。

課程簡介

現今社會中餐飲業處於非常競爭的一個狀態!如何在職場中佔有一席之地並且發光發熱,是每位從事餐飲業夥伴都應該努力與深思的一件事,如果能在自己身上做好準備,那麼就是為自己的專業能力背書,舉凡各大飯店、休閒民宿、農場、各大餐廳,一般小吃店,已然是人人有證照的時代了,如果您還沒有證照在身,那麼別談要找到好工作,更別談升遷和加薪了。別再等待!為自己開創更具專業性、發展性的職場生涯規劃。

授課方式

講授、示範、分組實地操作。

評量方式

口頭問答、實習作品評量、學習態度評量。

收費方式

學分費3000元,報名費舊生100元,新生150元。(食材費3000元)

第1週課程簡介

相見歡、分組、場地、器材介紹。

第2週課程簡介

匈牙利牛肉湯、煎法國吐司

第3週課程簡介

蒔蘿黃瓜沙拉、奶油洋菇鱸魚排附香芹馬玲薯

第4週課程簡介

雞骨肉汁、沙巴翁焗水果

第5週課程簡介

美式華爾道夫沙拉、佛羅倫斯雞胸附青豆飯

第6週課程簡介

火腿乳酪恩利蛋、鮮蝦盅附考克醬

第7週課程簡介

青豆仁漿湯附麵包丁、義大利肉醬麵

第8週課程簡介

薄片牛排三明治、香草餡奶油泡芙

第9週課程簡介
(宜蘭公民素養週)

蔬菜絲清湯、紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

第10週課程簡介
(羅東公民素養週)

羅東社大公民素養週

第11週課程簡介

鮪魚沙拉三明治、雞肉清湯附蔬菜小丁

第12週課程簡介

洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔、巧克力慕思

第13週課程簡介

炒蛋附脆培根及蕃茄、蒜苗馬鈴薯冷湯

第14週課程簡介

翠綠沙拉附藍紋乳酪醬、原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

第15週課程簡介

煎火腿乳酪三明治、奶油青花菜濃湯

第16週課程簡介

尼耍斯沙拉、乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

第17週課程簡介

蛋黃醬通心麵沙拉、焦糖布丁

第18週課程簡介

蔬菜絲雞清湯、煎豬排附燜紫高麗菜

 

 

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授課講師:張文智老師

上課時間:每週六9:00-12:00(3小時)

上課地點:宜蘭縣羅東鎮純精路二段118號

連絡方式:0922-330326、03-9568686

課程費用:4堂課,共4000元整(含材料費)

                (採小班制教學,8-10人報名額滿即開課)

課程內容

第一週  半熟乳酪、雪花糕

第二週  布里杯、紐約起司條

第三週  北海道蛋糕、布朗尼

第四週  日式千層蛋糕、帕瑪森起司條

 

 

 

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