邱彥淵老師烹飪教學
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目前日期文章:201305 (6)

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蘋果派

 

派皮材料

中筋麵粉 240g、葡萄籽油 100g、鹽 5g、冰水 60cc

 

作法

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1.麵粉過篩,加入鹽、葡萄籽油、冰水,拌成糰均分成2個。

2.烤盤紙撒上少許麵粉,麵糰放於兩張紙中間,壓扁並擀成比派盤稍大的薄片,將派皮貼於派盤上,輕壓密合(不可有空氣),再 去除多餘派皮。

蘋果內餡材料:

蘋果 120g、檸檬汁 5cc、中筋麵粉 30g、黑糖 90g、肉桂粉 1/2t

荳蔻粉 1/4t、鹽 1/4t

 

作法:

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1.將蘋果切片,加入所有材料拌勻。

2.小火煮約3~5分鐘,放涼。

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C360_2013-05-23-14-34-09-505 C360_2013-05-23-15-28-10-270 (作成編織造型也很漂亮哦!) 

3.將蘋果內餡舖於一片派皮上,另一片派皮則蓋在上面,兩邊派皮接縫處捏出滾邊造型。

4.烤箱預熱225℃烤約45鐘即可。

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玉米布丁  corn pudding

 

材料

砂糖 13g、鹽 2g、牛奶 115g、蛋 2

玉米醬罐頭(410ml) 1罐、奶油 50g

 

使用FLAMBO富蘭鍋,鑄鐵鍋身導熱快、保溫效果佳,中性琺瑯材質好洗易保養、不與食物起化學反應,健康好安心!

 

作法

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1.奶油加熱至溶解成液狀備用。

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2.取一耐熱容器,將其它材料混合攪拌均勻。

3.把奶油加入作法2。

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4.烤箱預熱200℃烤約45~50分鐘,表面略為金黃褐色即可。

 

    

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美式鄉村餅乾

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材料:

A奶油 210g、砂糖 180g、蛋 2顆、香草精 10g

B中筋麵粉 330g、塔塔粉 10g、蘇打粉 2.5g

C肉桂粉 5g、砂糖 30g

作法:

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1. 奶油放室溫回軟(至手指按壓有痕跡的程度就好),攪打奶油至蓬鬆,加入糖拌勻後,再加入蛋液、香草精混合均勻。

2. 將材料B分次倒入作法1,混勻成糰。

3. 將材料C混合均勻備用。

4. 麵糰捏成適當大小成圓球形,再沾裹一層作法3的糖粉,在烤盤上排出適當距離。

5. 烤箱預熱160℃烤約15分鐘即可。

 

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花生餅乾

 

材料

A奶油 130g、花生醬 130g

B細砂糖 80g、黑糖 70g、蛋 1

C中筋麵粉 160g、蘇打粉 2.5g、泡打粉 2.5g

 

作法

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1.將材料A攪拌均勻,加入砂糖、黑糖混合均勻再加入蛋拌勻。

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2.將粉類過篩,分三次加入盆中拌勻,可放置冰箱約10分鐘較好塑形。

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3.可將巧克力豆鋪在麵糰上也可在麵糰裡包巧克力有多種變化作法。

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4.烤箱預熱160℃烤約8-10分鐘即可。

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橘子蛋糕

材料:  

A 奶油 70g、細砂糖 140g、蛋 2顆、香吉士皮 10g

B 中筋麵粉 170g、全麥麵粉 85g、蘇打粉 5g、泡打粉 5g、鹽1/4匙、肉桂粉 1/4匙

C 原味優格 250g、黃金葡萄乾 70g

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1.奶油放室溫回軟(至手指按壓有痕跡的程度就好),攪打奶油至蓬鬆,加入糖攪拌2分鐘,先放一顆 蛋拌勻後再加入第二顆拌勻,加入香吉士皮。

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2.另外一個鋼盆,倒入材料b拌勻。

3.優格和粉類分三次加入作法1,(先加優格再加麵粉)依序把兩者混合均勻,再加入葡萄乾。

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4.烤模抹油、沾上一層薄粉,將麵糊倒入烤模中,烤箱預熱170℃烤約30~35分。

5.放涼約5分鐘才能取出烤模。

表面糖霜淋醬作法

柳橙汁 20g、糖粉50g

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1.將材料混合均勻;用竹籤在蛋糕表面插很多孔。

2.淋在放涼的蛋糕表面自然滴落即可。

 

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油皮、油酥分割相同數量;油皮包裹油酥。

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鹹蛋黃略灑米酒烤至表面呈發白凝結狀約7-8分熟即可。

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將酥油皮包入餡炓,成圓球狀,以180OC烤約25~30分即可。

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同學們的作品 

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