宜蘭、羅東社區大學                 103年上學期課程表

課程名稱

邱彥淵老師的無國界料理

上課時間

羅東社大 (週四)晚上18:30~21:30(3月6日開始上課)

宜蘭社大 (週二)晚上18:30~21:30(3月4日開始上課)

教師經歷

現職:社區大學西餐講師

學歷:聖母醫護管理專科學校-餐旅管理科畢業
經歷:國立羅東高級商業職業學校-餐飲管理科技術教師、冬山國中技藝課程西餐老師、宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐老師、聖母護專兼任西餐講師、蘭城晶英酒店領班、宜蘭縣創意料理PK賽評審委員、宜蘭縣蘭陽美食交流協會研發會委員、宜蘭縣聖嘉明啟智中心餐飲教學技術顧問、棲蘭明池森林遊樂區餐飲營養衛生督考委員、宜蘭縣創意羹PK賽亞軍、民視交通台美食節目西餐老師、西餐烹飪行政教學與管理二十年以上之實務經驗。

課程簡介

此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食,更有邱老師個人融入宜蘭在地食材所研發出的無國界創意料理,如何煮出一道道美味可口的西餐、麵食、湯品和用料的選擇,將在此課程中得以了解與學習,讓您享受在西餐美食國度中的生活樂趣,並培養您的第二專長。

授課方式

講授、示範、分組實地操作。

評量方式

口頭問答、實習作品評量、學習態度評量。

收費方式

學分費3000元,報名費舊生100元,新生150元。(食材費3000元)

第1週課程簡介

課程介紹、認識食材的安全性

第2週課程簡介

手工自制黑輪集錦、味噌沾醬

第3週課程簡介

綜合花壽司、懷石味噌鮮魚湯

第4週課程簡介

美式風味漢堡、主廚特調醬汁

第5週課程簡介

美式香辣雞翅、凱撒沙拉

第6週課程簡介

蒜味奶油麵包、蛤蜊巧達濃湯

第7週課程簡介

主廚風味咖哩雞、什錦泡菜

第8週課程簡介

月亮蝦餅、涼拌泰式海鮮

第9週課程簡介
(宜蘭公民素養週)

肉醬起司千層麵、美式華爾道夫沙拉

第10週課程簡介
(羅東公民素養週)

羅東社大公民素養週

第11週課程簡介

奶油培根蛋奶麵、奶油南瓜濃湯

第12週課程簡介

青醬魩魚筆尖麵、義式青醬製作

第13週課程簡介

木瓜奶油燒、杏仁豆腐

第14週課程簡介

蘇澳冷泉羊羮、芝麻球

第15週課程簡介

餐廳觀摩教學

第16週課程簡介

黑胡椒醬汁佐鐵板雞排

第17週課程簡介

磨菇醬汁佐鐵板豬排

第18週課程簡介

成果展示與分享

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