邱彥淵老師烹飪教學
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目前日期文章:201603 (6)

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邱彥淵-淵褕師mychef.鮮蝦盅附考克醬.jpg

示範講師               邱彥淵-ㄊㄡˊ()

鮮蝦盅附考克醬

 

材料

鮮蝦            12

水煮蛋         1

萵苣             100G

檸檬             1

調味蔬菜

洋蔥             20G

青蒜             10G

西芹             10G

紅蘿蔔        10G

 

調味料

月桂葉         2

百里香         1小匙

白胡椒粒    1小匙

蛋黃醬        100G

番茄醬          60G

辣根醬          10G

法式芥末醬 10G

檸檬汁         適量

製作程序

1. 將調味蔬菜及香料煮滾為高湯,鮮蝦去腸泥,放入煮熟,撈起冰鎮,去殼備用。

2. 萵苣切絲冰鎮備用;檸檬切角(8等份)備用。

3. 考克醬:蕃茄醬加入蛋黃醬、辣根醬、檬檬汁及芥末醬拌勻。

4. 萵苣絲舖於雞尾酒杯內,排上草蝦並以水煮蛋、檸檬角做裝飾。

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邱彥淵-淵褕師mychef.奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯.jpg

示範講師                邱彥淵-ㄊㄡˊ()

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

 

材料

鱸魚       1

          適量

白胡椒粉    適量

奶油       15公克

紅蔥頭     10公克

洋菇       60公克

白葡萄酒   80CC

馬鈴薯     200公克

巴西里       15公克

調味料

         適量

白胡椒粉   適量

鮮奶油     60CC

製作程序

1.巴西里用礦泉水洗淨,取其葉子切碎,用廚房紙巾擦乾備用。

2.洋菇切片、紅蔥頭切碎,馬鈴薯切成半橄欖型泡水,

3.鱸魚去骨去皮,取腓力。

4.用Sauce鍋加入奶油,炒香紅蔥頭、洋菇,放入魚腓力,撒鹽、胡椒調味,加入白酒、魚高湯,將魚腓力煮熟後取出備用。

5.將鍋中Sauce濃縮煮至1/2,加入鮮奶油小火煮至濃稠。

6.將馬鈴薯削成橄欖型狀,水滾加鹽,煮熟,拌入奶油、白胡椒粉。

7.將煮好的sauce淋在魚肉上,並擺上煮好的馬鈴薯。

8.橄欖型馬鈴薯上面灑上少許的巴西里碎。

 

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.匈牙利牛肉湯.jpg

示範講師                邱彥淵-ㄊㄡˊ ()

匈牙利牛肉湯

材料

牛臀肉    120公克

洋蔥      100公克

馬鈴薯    160公克

葛縷子      1/2t

迷迭香      1/2t

月桂葉      2

匈牙利紅椒粉  15公克

番茄糊      50公克

番茄果粒    80公克

沙拉油      15CC

酸奶油       30公克

調味料

牛骨高湯   600CC

(或雞高湯)

         適量

白胡椒粉   適量

製作程序

1. 葛縷子、迷迭香、月桂葉放入香料包。

2.牛臀肉切丁,洋蔥、番茄果粒切丁,馬鈴薯切丁後泡水備用。

3.牛臀肉以鹽、胡椒粉、匈牙利紅椒粉略醃。

4熱鍋將牛臀肉炒上色,加入洋蔥丁炒軟後加入番茄糊炒勻。

放入牛高湯及番茄粒,煮滾後改小火,燉煮約50分。

再加入馬鈴薯丁燉煮至牛肉熟透及肉軟,鹽、胡椒調味,盛盤,裝飾酸奶油。

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示範講師                邱彥淵-ㄊㄡˊ ()

蒔蘿黃瓜沙拉

材料

大黃瓜    600公克

        適量

礦泉水    適量

調味料

酸奶油    80公克

蒔蘿草    5公克

白胡椒粉  適量

製作程序

1.大黃瓜去皮去籽,切薄片(約0.3cm),加鹽醃漬,放保鮮盒,冷藏備用。

2.冷藏30分鐘後,以礦泉水洗去鹽份,擦乾水份。

3.加入白胡椒粉、鹽調味,拌入酸奶油、蒔蘿草調勻即完成。

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邱彥淵-淵褕師mychef.煎法國土司

示範講師                邱彥淵-ㄊㄡˊ ()

煎法國吐司

材料

吐司   3

雞蛋   2

牛奶   50cc

香草精 1小匙

沙拉油 30g

奶油   30g

調味料

細砂糖   10g

肉桂粉   1小匙

蜂蜜     60g

製作程序

1.白砂糖和肉桂粉混合均勻備  用。

2.將雞蛋、牛奶、香草精放入盆內混合均勻備用。

白吐司麵包去邊,對切成三角型,浸泡於第2項中。

3.沙拉油和奶油放入鍋中,將浸泡的吐司放入兩面煎上色(確定中間熟透)。

4.將吐司兩面沾上第1項,然後置於盤中即可。

附上蜂蜜沾醬。

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