邱彥淵老師烹飪教學
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目前日期文章:201605 (5)

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

Minute Steak Sandwich with Cabbage Salad

 

材料

菲力牛排      300公克

高麗菜          200公克

吐司                   4

奶油                 30公克

結球萵苣        80公克

洋蔥                60公克

番茄                  1

調味料

                    適量

黑胡椒           少許

白胡椒粉       適量

辣醬油           1大匙

製作程序

1.菲力牛排切成150公克二片,以肉槌拍薄,整型成吐司大小,醃鹽、黑胡椒粉,封保鮮膜冷藏備用。

2.高麗菜切絲加少許鹽拌勻,冷藏約15分鐘出水,礦泉水洗淨瀝乾,以鹽、胡椒、蛋黃醬調味。

3.結球萵苣用礦泉水洗淨、泡冰開水,番茄、洋蔥洗淨切半圓片,備用。

4.平底鍋加油,將牛排煎熟,加入辣醬油濃縮為醬汁備用。

5.吐司以烤麵包機烤上色,每片單面抺奶油,舖上擦乾的萵苣,加上煎好的牛排、番茄片、洋蔥片,並附上高麗菜沙拉,即完成。

 

 

製作說明:

 

1.高麗菜絲刀工均勻細緻。

2.牛排須拍薄,烹調不可過老。

3.此三明治以開面式呈現。

4.高麗菜沙拉應醃漬入味。

5.鍋內肉汁應淋於肉排上。

6.薄片牛排三明治不可切邊。

7.沙拉應冰涼而不可接觸三明治。

8.此為溫熱三明治需注意溫度。

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301C火腿乳酪恩利蛋

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

火腿乳酪恩利蛋(2)

Ham and cheese omelet

 

材料

火腿         2

乳酪         2

雞蛋         6

鮮奶油   60cc

沙拉油   適量

奶油        15

調味料

                  適量

白胡椒粉     少許            

製作程序

1.火腿和乳酪片切成丁片。

2.全蛋打入鋼盆內,加入鹽、胡椒及鮮奶油,打勻並過濾,一份3顆,分2份。

3.平底鍋加入沙拉油,熱鍋後,加  入奶油,倒入蛋液,以木匙快速攪拌成半凝固狀。

4.將火腿、乳酪放在蛋中,由內而外捲起成弦月形或橄欖形狀,再以小火烘至內部蛋汁熟透。

 

 

製作說明:

 

1.火腿與乳酪的刀工大小要均勻。

2.以三顆蛋為準,蛋液內無雜質。

3.成品外形飽滿,可成弦月形或橢圓錐形。

4.火腿與乳酪須包在蛋內,不可漏出,蛋液要熟。

5.成品不可焦黃,應呈金黃色且色澤均勻,味道要適中。

 

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20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞'油品分享1

橄欖油與飲食健康

吃的好也要吃出健康,油品的選擇相對非常重要,我們全家人都食用橄欖油,我也推薦朋友一同守護健康、常常食用橄欖油。

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20160512邱彥淵-淵褕師mychef添得瑞'油品分享7  

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邱彥淵-淵褕師mychef.301C義大利肉醬麵

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

義大利肉醬麵

Spaghetti with meat bolonaise

 

材料

橄欖油   50cc

蒜頭     20g

調味蔬菜

洋蔥     80g

胡蘿蔔   80g

西芹     40g

青蒜     20g

牛絞肉   200g

月桂葉   2

奧力岡   3g

番茄糊   80g

番茄     120g

匈牙利紅椒粉 10g

紅葡萄酒     100cc

牛骨高湯     800cc

義大利麵條     200g

巴美乳酪粉     適量

調味料

       適量

白胡椒粉   適量

製作程序

1. 鍋內加入橄欖油、絞肉炒上色後,依序炒香蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜

2. 加入月桂葉、奧力岡、番茄糊、匈牙利紅椒粉炒勻,淋上紅葡萄酒,鍋內加入牛高湯、番茄丁、煮約1小時,以鹽、胡椒調味。

3. 取一鍋子將水煮開加鹽,將義大利麵煮約10分鐘,撈起瀝乾,拌入適量橄欖油防黏著。

4. 義大利麵至於鍋中,加入肉醬拌炒均勻。

5. 呈盤,灑上巴美乳酪粉。

 

 

製作說明:

1.蔬菜刀工要一致。

2.肉必須先炒熟後才可進行後續烹調。

3.烹調肉醬時須慢火燴煮。

4.肉醬色澤為暗紅色,味道要與麵相調合,且不能過乾。

5.麵條要煮到 al dente,要有調味及亮度。

6.成品需灑上巴美乳酪粉(parmesan cheese)作裝飾。

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邱彥淵-淵褕師mychef.301C青豆仁漿湯附麵包丁

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

青豆仁漿湯附麵包丁

材料

培根   2

洋蔥   80公克

蒜頭   10公克

西芹   20公克

青豆仁 300公克

奶油   30公克

月桂葉 2

吐司   1

調味料

       適量

胡椒粉   適量

雞高湯   600cc

鮮奶油   60cc

製作程序

吐司去邊切正方丁,以平底鍋炒或烤箱烤成金黃色。

取一半青豆仁川燙備用。

奶油炒香培根碎,加入洋蔥炒軟後加蒜碎、西芹、及另一半青豆仁、月桂葉、雞高湯煮滾,改小火,煮至青豆仁軟,放涼。

將月桂月去除,把作法23的材料放入果汁機內打成漿湯,再回鍋煮滾,以鮮奶油、鹽、胡椒粉調味。

盛入湯盤,放上烤過或煎過的麵包丁做裝飾。

 

製作說明

  1. 培根及青豆仁炒香。
  2. 打漿後應回鍋加熱,有煮開的動作。
  3. 濃稠度適宜,不可有豆腥味。
  4. 成品有青豆、培根香,並呈淡褐綠或淡綠色。

 

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