邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

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邱彥淵-淵褕師mychef.301E鮪魚沙拉三明治

邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

鮪魚沙拉三明治

Tuna fish salad sandwich

 

材料

吐司           4

油漬鮪魚罐   140公克/

洋蔥         100公克

西芹          10公克

酸黃瓜        50公克

             適量

白胡椒粉       適量

蛋黃醬       120公克

製作程序

1>鮪魚去油瀝乾,洋蔥、酸黃瓜切碎並擠乾水份,拌入鹽、白胡椒粉、蛋黃醬,混合均勻。

2>吐司均勻抹上鮪魚醬,再蓋上另外一片吐司,切去四邊,再對切成三角形拼成菱形,裝盤。

 

 

製作說明

 

1.材料切末要均勻,鮪魚去油瀝乾壓碎拌勻。

 

2.蛋黃醬與其他材料之比例要適當,味道要適宜。

 

3.吐司麵包不可烤過。

 

4.三明治要切邊整齊,不可擠壓變型。

 

5.三明治的組織要飽滿,內餡不可流出,不可有出油現象。

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D香草餡奶油泡芙

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

香草餡奶油泡芙

Cream puff with vanilla custard filling

 

材料

泡芙殼:

奶油        40公克

          80CC

         少許

低筋麵粉    55公克

全蛋          2

香草餡:

牛奶        160CC

玉米粉      15公克

細砂糖      35公克

香草精     少許

蛋黃        2

奶油        5公克

裝飾:

糖粉       適量

製作程序

泡芙殼:

1>先將2顆全蛋打散備用。

2>奶油、鹽、水放入盆中,煮滾,加入過篩低筋麵粉,以打蛋器快速拌至麵糊不黏鍋,熟成透明狀即離火。

3>分次拌入蛋液,攪拌至蛋液完全融入麵糊中。

4>將麵糊裝入擠花袋內,均勻擠於烤盤內,以上下火190℃烤約15分鐘至定形,再將烤箱溫度降至100℃燜烤約20分鐘。

香草餡:

1>牛奶、2顆蛋黃、香草精、細砂糖、玉米粉混合拌勻,隔水煮至濃稠狀,放涼,封膜冷藏備用。

2>以擠花袋將香草餡灌入泡芙殼內,灑上糖粉裝飾。

 

 

製作說明:

 

1.泡芙形狀、大小須一致,每盤各三個。

 

2.泡芙須考熟,且成金黃色澤。

 

3.餡料完成後,需置冰箱冰冷。

 

4.餡料濃稠度要適中,不可有顆粒狀。

 

5.須以擠花袋()擠餡,餡與泡芙的比例要恰當。

 

6.餡料不露出,且要撒上糖粉作裝飾。

 

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

Beef stew in red wine with buttered egg noodle

 

材料

牛腩        500公克

洋蔥        250公克

胡蘿蔔      300公克

西芹        100公克

青蒜         80公克

月桂葉       2

百里香       1小匙

紅葡萄酒     100cc

奶油         50公克

牛骨肉汁     300cc

           1公升

雞蛋麵       90公克

調味料

         適量

白胡椒粉   少許

製作程序

1.牛腩切塊、洋蔥、胡蘿蔔、西芹切塊、青蒜切小段,加月桂葉、百里香、紅葡萄酒一同醃泡30分左右,食材過濾保留紅酒醃汁備用。

2.以奶油將牛腩塊煎上色,放入燴鍋中,煎鍋續炒香調味蔬菜,洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜,加入紅酒醃汁一起煮。

3.將炒香的調味蔬菜放入燴鍋中,加入牛骨肉汁、適量紅酒煮約1小時至牛肉軟透。

4.另一鍋煮水,水滾後加鹽,放入雞蛋麵煮熟撈起,以奶油拌炒,加入鹽、胡椒調味。

5.奶油雞蛋麵與紅酒燴牛肉盛盤,即完成。

 

 

製作說明

 

1.牛腩切大丁(2.5cm)刀工要一致,須有醃漬的動作。

2.烹調時牛腩須煎上色,注意鍋子不可冒火焰。

3.牛腩不可煎焦,要熟透,須煮至肉塊裏著濃稠的醬汁。 

4.醬汁的濃稠度要適宜。

5.麵條須用奶油炒過。

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D蔬菜絲清湯

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

蔬菜絲清湯

Clear vegetable soup with julienne

 

材料

洋蔥        200公克

胡蘿蔔      100公克

西芹        100公克

青蒜         80公克

番茄         1

月桂葉       2

           1公升

調味料

         適量

黑胡椒粒     少許

製作程序

1.洋蔥切成洋蔥圈,煎上色成為焦糖洋蔥。

2.番茄去皮、去籽,一部份切塊,另一部份切絲。

3.調味蔬菜:將一部份胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切塊、番茄塊,和焦糖化洋蔥、月桂葉、黑胡椒粒、水一起熬煮,約30分鐘,濾出高湯備用。

4.其餘胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切絲川燙備用。

5.將川燙後的蔬菜絲及番茄絲加入高湯續煮,以鹽調味,即可盛裝入湯碗中。

 

 

製作說明

 

1.蔬菜切細絲,刀工大小一致(蔬菜絲0.3×0.3×5公分)。

2.裝飾蔬菜絲數量要適當,要能見到湯底。

3.湯液須清澈無浮油。

4.烹煮時間要足夠。

 

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吳O筑、林O浩、江O偉、李O濃、許O塏、戴O雄、簡O玹、盧O義、黃O華、張O群、黃O瑞、廖O君、李O昕、何O廷、翁O偉、林O宣、黃OO虹、鄧O燕、王O鈴

考取105年西餐烹調丙級技術士證照

西餐丙級證照20161108-1  

西餐丙級證照20161108-2

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20160803    

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2016.4.15

2016.4.28-1

2016.4.28-2

2016.4.28-3  

林  O、林O華、陳O秀、楊O芳、林O傑、傅O平、李O嬋、梅O皓

考取西餐烹調丙級技術士證照

2015.5.2林莊1 2015.5.2林碧華1 2015.5.2陳素秀1  

2015.6.10 2015.6.10-1 2015-11-25-2    

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 恭賀

鄭O暢、曾O鑌、林O弘、吳O欣、林O成、李O靜、魯O霞、盧O佑、程O憲、廖O琪、張O民、陳O昱、郭O萍

考取西餐烹調丙級技術士證照

2014.3.3曾暐鑌 (1).jpg 2014.4林釋弘.jpg 

  2014.08.14 李和靜.jpg

2014.08.14 魯秀霞.jpg 2014.08.14 盧承佑 (1).jpg 2014.8.14 程俊憲.jpg

55409 2014.11.20 張俊民 (2).jpg 陳東昱.jpg   

2014.12.24 郭玲萍 (1).jpg 

  恭賀 

吳O慈、鄭O泓、林O靜、林O霞、廖O君、葉O琴、吳O其、黃O祥

考取西餐烹調丙級技術士證照

 請輸入圖片標題 

   

請輸入圖片標題 BlogImage - 2015-11-30 17:52:08

 

 恭賀     

吳O妮、呂O昕同學

   

 恭賀 

員山鄉學員通過101年西餐丙級技術士考試

林O柳   陳O容   曾O娥    楊O如

尤O蓮   陳O君   游O香    楊O萩

楊O科   林O均   鄭O霞    簡O莉

許O珠   林O婷   翁O音    林O媛

洪O燕   許O華   蘇O雲

經過邱老師專業的教學,學員認真的學習,一次就通過考試,拿到證照囉!!

雖然沒有完善的設備,但是這群可愛的媽媽們排除萬難,課後不斷的練習,在短期間內取得證照,身為指導老師倍感驕傲!!

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