五星級主廚西餐精選

 

課程編號:宜蘭社大A724

學分數: 3學分,招收人數: 20人

授課時間:宜蘭社大星期三晚上6:30~9:30

任課講師:邱彥淵、張騰峰       

講師經歷:邱彥淵:宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐講師、蘇澳國中技藝課程西餐講師、大同國中技藝課程西餐講師、聖母護專兼任課程西餐講師、得安家庭關懷協會西餐課程講師、宜蘭縣創意料理PK賽評審委員、西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。

          張騰峰:悅飯店廚師、堤居餐廳廚師、紅頂商務聯誼社領班、木偶葡國餐廳領班

、迪傑餐廰副主廚、四季味工房副主廚、葡萄樹莊園副主廚、太平洋立德會館副主廚、巴黎海鮮餐廳副主廚、數位咖啡人文館主廚、湯之戀美食館主廚、饌巴黎海鮮百匯主廚、蘭城晶英酒店主廚、春秋烏來渡假酒店主廚、登琪爾養生莊所主廚

課程簡介:此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食,更有邱老師與

張主廚兩人融入多年的西餐廚藝,研發出的五星級料理,如何煮出一道道美味

可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇,將在此課程中得以了解與學習,讓

您既享受在西餐美食國度中的生活樂趣並培養您的第二專長。

授課方式:講授、示範、分組實地操作

評量方式:口頭問答、實習作品評量、學習態度評量

收費方式:學分費3000元,報名費舊生100元,新生150元。上課時繳交材料費3000元,耗材費(包含水電、瓦斯等耗材每學期酌收200元),材料明細詳見00頁。

課程大綱與進度:【第一次上課日期9月5

第1週、相見歡、分組、場地器材介紹

第2週、炙燒北海道干貝南瓜湯

3週、華倫西亞剝皮辣椒里肌捲

第4週、法蘭西斯優格蟹肉塔、蒜辣海鮮鳥巢麵

第5週、吻魚飯球佐蕃茄蘿勒醬、蒜香白酒炒野菇

第6週、法式松露鮮蔬澄清雞湯、香烤檸檬鱈魚

7週、京都和風生鮪魚、紅酒牛肉汁燉牛肚

第8週、布袋烏魚子凱薩沙拉、手作雪藏濃情巧克力

第9週、公民素養週

10週、羅馬式蕃茄燉雞、鮮蝦波菜沙拉襯陳年油醋汁

第11週、蒜辣白酒海蛤義大利細扁麵、三星蔥鮮蝦餅

12週、牛肝菌奶油野菇乳酪燉飯

第13週、澳洲榖飼老饕牛襯新式葡萄紅酒汁

14週、乾煎深海圓鱈魚襯蜜桃香檳奶油汁

第15週、堅果芥茉羊排襯迷迭香蒜紅酒汁

16週、義式香料烤春雞配風味鹽烤時蔬

17週、明蝦鱸魚鮮蔬配白酒鯷魚橄欖醬汁

第18週、成果分享

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