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·     火腿乳酪恩利蛋

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火腿與乳酪的刀工大小要均勻、須包在蛋內，不可漏出，蛋液要熟，成品外形飽滿，可成橢圓錐形。

·     鮮蝦盅附考克醬

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需用調味高湯來烹調蝦，蝦子不可帶尾殼，要有水煮蛋、檸檬片作裝飾。  

·     青豆仁漿湯附麵包丁

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成品應有青豆、培根香，呈淡褐色或淡綠色。麵包丁刀工大小一致，烤或煎過成酥脆狀，須灑於湯面上。    

·     義大利肉醬麵

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蔬菜刀工要一致，烹調肉醬時須慢火燴煮、麵條要煮到 al dente，成品須灑上巴美乳酪粉作裝飾。

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