l  主廚沙拉附油醋汁

l  蘇格蘭羊肉湯

l  白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

l  炸蘋果圈

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食材刀工要一致,擺飾搭配要雅觀,取量要適量。

萵苣要鮮脆、成品要冰冷,油醋汁調配比例(3:1)。

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羊肉要先烤上色,羊肉、蔬菜刀工大小要一致,蔬菜要炒香,

材料與湯的比例要恰當,成品要有香芹碎裝飾。

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全雞切割刀法要正確,切成八塊。雞塊要煎至金黃色。

奶油醬汁不可油水分離、濃稠度要適當。麵疙瘩軟硬恰當,要有奶香味。

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蘋果去皮切圈要厚薄一致,沾裹麵糊要完全、油溫要適當,

炸成金黃色、膨鬆不焦化、口感要酥脆,肉桂粉拌合糖的比例要恰當。

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