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示範講師               邱彥淵-ㄊㄡˊ()

鮮蝦盅附考克醬

 

材料

鮮蝦            12

水煮蛋         1

萵苣             100G

檸檬             1

調味蔬菜

洋蔥             20G

青蒜             10G

西芹             10G

紅蘿蔔        10G

 

調味料

月桂葉         2

百里香         1小匙

白胡椒粒    1小匙

蛋黃醬        100G

番茄醬          60G

辣根醬          10G

法式芥末醬 10G

檸檬汁         適量

製作程序

1. 將調味蔬菜及香料煮滾為高湯,鮮蝦去腸泥,放入煮熟,撈起冰鎮,去殼備用。

2. 萵苣切絲冰鎮備用;檸檬切角(8等份)備用。

3. 考克醬:蕃茄醬加入蛋黃醬、辣根醬、檬檬汁及芥末醬拌勻。

4. 萵苣絲舖於雞尾酒杯內,排上草蝦並以水煮蛋、檸檬角做裝飾。

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sam

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