示範講師 邱彥淵-淵褕ㄊㄡˊ師(台)
鮮蝦盅附考克醬
材料 |
鮮蝦 12尾 水煮蛋 1顆 萵苣 100G 檸檬 1顆 調味蔬菜 洋蔥 20G 青蒜 10G 西芹 10G 紅蘿蔔 10G
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調味料 |
月桂葉 2片 百里香 1小匙 白胡椒粒 1小匙 蛋黃醬 100G 番茄醬 60G 辣根醬 10G 法式芥末醬 10G 檸檬汁 適量 |
製作程序 |
1. 將調味蔬菜及香料煮滾為高湯,鮮蝦去腸泥,放入煮熟,撈起冰鎮,去殼備用。 2. 萵苣切絲冰鎮備用;檸檬切角(8等份)備用。 3. 考克醬:蕃茄醬加入蛋黃醬、辣根醬、檬檬汁及芥末醬拌勻。 4. 萵苣絲舖於雞尾酒杯內,排上草蝦並以水煮蛋、檸檬角做裝飾。 |
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