示範講師 邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)
蔬菜絲清湯
Clear vegetable soup with julienne
材料 |
洋蔥 200公克 胡蘿蔔 100公克 西芹 100公克 青蒜 80公克 番茄 1顆 月桂葉 2片 水 1公升 |
調味料 |
鹽 適量 黑胡椒粒 少許 |
製作程序 |
1.洋蔥切成洋蔥圈,煎上色成為焦糖洋蔥。 2.番茄去皮、去籽,一部份切塊,另一部份切絲。 3.調味蔬菜:將一部份胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切塊、番茄塊,和焦糖化洋蔥、月桂葉、黑胡椒粒、水一起熬煮,約30分鐘,濾出高湯備用。 4.其餘胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切絲川燙備用。 5.將川燙後的蔬菜絲及番茄絲加入高湯續煮,以鹽調味,即可盛裝入湯碗中。 |
製作說明:
1.蔬菜切細絲,刀工大小一致(蔬菜絲0.3×0.3×5公分)。
2.裝飾蔬菜絲數量要適當,要能見到湯底。
3.湯液須清澈無浮油。
4.烹煮時間要足夠。
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