示範講師 邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)
紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
Beef stew in red wine with buttered egg noodle
材料 |
牛腩 500公克 洋蔥 250公克 胡蘿蔔 300公克 西芹 100公克 青蒜 80公克 月桂葉 2片 百里香 1小匙 紅葡萄酒 100cc 奶油 50公克 牛骨肉汁 300cc 水 1公升 雞蛋麵 90公克 |
調味料 |
鹽 適量 白胡椒粉 少許 |
製作程序 |
1.牛腩切塊、洋蔥、胡蘿蔔、西芹切塊、青蒜切小段,加月桂葉、百里香、紅葡萄酒一同醃泡30分左右,食材過濾保留紅酒醃汁備用。 2.以奶油將牛腩塊煎上色,放入燴鍋中,煎鍋續炒香調味蔬菜,洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜,加入紅酒醃汁一起煮。 3.將炒香的調味蔬菜放入燴鍋中,加入牛骨肉汁、適量紅酒煮約1小時至牛肉軟透。 4.另一鍋煮水,水滾後加鹽,放入雞蛋麵煮熟撈起,以奶油拌炒,加入鹽、胡椒調味。 5.奶油雞蛋麵與紅酒燴牛肉盛盤,即完成。 |
製作說明:
1.牛腩切大丁(2.5cm)刀工要一致,須有醃漬的動作。
2.烹調時牛腩須煎上色,注意鍋子不可冒火焰。
3.牛腩不可煎焦,要熟透,須煮至肉塊裏著濃稠的醬汁。
4.醬汁的濃稠度要適宜。
5.麵條須用奶油炒過。
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