吉食行樂-邱彥淵mychef

五星級主廚西餐精選

課程編號：宜蘭社大A724

學分數: 3學分，招收人數: 20人

授課時間：宜蘭社大星期三晚上6:30~9:30

任課講師：邱彥淵、張騰峰       

講師經歷：邱彥淵：宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐講師、蘇澳國中技藝課程西餐講師、大同國中技藝課程西餐講師、聖母護專兼任課程西餐講師、得安家庭關懷協會西餐課程講師、宜蘭縣創意料理PK賽評審委員、西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。

          張騰峰：悅飯店廚師、堤居餐廳廚師、紅頂商務聯誼社領班、木偶葡國餐廳領班

、迪傑餐廰副主廚、四季味工房副主廚、葡萄樹莊園副主廚、太平洋立德會館副主廚、巴黎海鮮餐廳副主廚、數位咖啡人文館主廚、湯之戀美食館主廚、饌巴黎海鮮百匯主廚、蘭城晶英酒店主廚、春秋烏來渡假酒店主廚、登琪爾養生莊所主廚。

課程簡介：此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食，更有邱老師與

張主廚兩人融入多年的西餐廚藝，研發出的五星級料理，如何煮出一道道美味

可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇，將在此課程中得以了解與學習，讓

您既享受在西餐美食國度中的生活樂趣並培養您的第二專長。

授課方式：講授、示範、分組實地操作

評量方式：口頭問答、實習作品評量、學習態度評量

收費方式：學分費3000元，報名費舊生100元，新生150元。上課時繳交材料費3000元，耗材費（包含水電、瓦斯等耗材每學期酌收200元），材料明細詳見00頁。

課程大綱與進度：【第一次上課日期：9月5日】

第1週、相見歡、分組、場地器材介紹

第2週、炙燒北海道干貝南瓜湯

第3週、華倫西亞剝皮辣椒里肌捲

第4週、法蘭西斯優格蟹肉塔、蒜辣海鮮鳥巢麵

第5週、吻魚飯球佐蕃茄蘿勒醬、蒜香白酒炒野菇

第6週、法式松露鮮蔬澄清雞湯、香烤檸檬鱈魚

第7週、京都和風生鮪魚、紅酒牛肉汁燉牛肚

第8週、布袋烏魚子凱薩沙拉、手作雪藏濃情巧克力

第9週、公民素養週

第10週、羅馬式蕃茄燉雞、鮮蝦波菜沙拉襯陳年油醋汁

第11週、蒜辣白酒海蛤義大利細扁麵、三星蔥鮮蝦餅

第12週、牛肝菌奶油野菇乳酪燉飯

第13週、澳洲榖飼老饕牛襯新式葡萄紅酒汁

第14週、乾煎深海圓鱈魚襯蜜桃香檳奶油汁

第15週、堅果芥茉羊排襯迷迭香蒜紅酒汁

第16週、義式香料烤春雞配風味鹽烤時蔬

第17週、明蝦鱸魚鮮蔬配白酒鯷魚橄欖醬汁

第18週、成果分享

                                         課程名稱:健康素素看

課程編號：宜蘭社大A725，羅東社大B721

學分數：3學分，招收人數：20人

任課講師：邱彥淵       

上課時間：宜蘭校區每週二晚上6:30~9:30、羅東校區每週一晚上6:30～9:30

學歷：宜蘭縣聖母醫護管理專科學校(餐旅管理科)

現職：社區大學西餐講師

經歷：宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐講師、冬山國中技藝

      課程西餐講師、大同國中技藝課程西餐講師、聖母護專兼任課程西餐

      講師、得安家庭關懷協會西餐課程講師、蘭城晶英酒店領班、宜蘭縣

      創意料理PK賽評審委員、宜蘭縣蘭陽美食交流協會研發會委員、西

      餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。

課程簡介：茹素人口日益增多，原因許許多多，簡單想來，茹素不就是在為日漸資源減少的地球盡一份心力嗎！更直接的說也在為自身的健康盡一份心力，在本次課程中，我大量減少「半成品的使用」，透過食材本質來呈現食物原有的自然與美味，讓吃變得單純一些，身體的負擔也隨之減少了許多，自身的健康也會提高許多，何樂而不為呢！。

授課方式：講授、示範、分組實地操作。

評量方式：口頭問答、實習作品評量、學習態度評量。

收費方式：註冊時繳交學分費3000元，學員自付材料費。

講師Mail Address：sam_workroom168@yahoo.com.tw

課程大綱與進度：【第一次上課日期：宜蘭9月4日，羅東9月3日 】

一.  相見歡、分組、場地、器材介紹。

二.  錦心河粉卷、蕃茄起士洋菇恩利蛋。

三.  五行涼拌黑木耳、四川風味涼面麵。

四.  水果沙拉佐芥茉蜂蜜汁、鮮蔬炒麵潛盤堡。

五.  醋漬蓮藕、絲瓜粉絲堡。

六.  魔鬼蛋沙拉、養生冰糖素燕窩。

七.  酥炸泰式春捲、丁宮保豆腐。

八.  德式馬苓薯沙拉、蕃茄冷湯。

九.  公民素養週。

十.  腐乳涼拌過貓菜、三杯杏包菇。

十一.              拔絲地瓜、青豆仁醬湯附麵包丁。

十二.              校外觀摩。

十三.              上海式悶涼瓜、泰式涼拌粉絲。

十四.              蘑菇醬汁炒鐵板麵、奶汁香料燉鮮蔬。

十五.              美式華爾道夫沙拉、洋芋麵疙瘩。

十六.              法蘭西焗烤鮮筍、薏芢奶油芋頭濃湯。

十七.              東洋風味酪梨、義大利青醬松子麵。

十八.              成果展示與分享

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