吉食行樂-邱彥淵mychef

邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

跟各位媽媽分享我的健康烹飪廚藝
♡食的好、睡的著，人生自然沒煩惱

 如何煮出健康又美味的料理?

請洽烹飪示範分享專線 0922330326 邱老師

    三立新聞[饗樂寶島]採訪特輯

邱彥淵老師的健康美食烹飪課~~上課囉!

海鮮凱撒沙拉 

迷迭香蒜煎豬排佐巴黎醬汁焗扇貝

三立電視台記者採訪、錄影中

仔細看、認真瞧...

老師的小幫手出場囉

大家迫不及待動手(口)試吃

對於烹飪課程有興趣的朋友，歡迎來電洽詢0922-330326

104年(下)宜蘭、羅東社區大學課程 

您不須有俐落的刀功、不須有像廚神般了得的廚藝，只要帶著愉快的心情和一顆空空的胃(這是重點)，來場主廚真人實鏡秀，大大滿足您的視覺、聽覺、嗅覺、味覺……
名額有限，有興趣的朋友歡迎您來參與

 溫泉番茄佐鮪魚莎莎

 香料雞排佐海鮮燉飯

 甜點:新鮮芒果奶酪

網路名人:寶X，X爺，上菜啦  

試吃美國超級大干貝

 停格拍照中

每位住宿的客人都好認真的學習啊!

 準新郎倌洗手挑腸泥，一挑就中(((表現很棒，拍拍手)))

 最期待的就是煮到一半可以馬上試吃，試吃一整顆的頂級干貝哦

 教學過程中邱老師還會問問題，由老師及民宿主人提供的神秘小禮物哦(邱老師開心到眼睛張不開啦)

 大大的恭禧得獎者

 未來的接班人(平平13歲，體格哪A差價椎....)

 先練基本刀功-切洋蔥碎

完成了，得到小禮物((開心))

 換同學當主廚，邱老師當助手

 恭禧兩位準新人，兩人一同來體驗做菜的樂趣，不僅學到廚藝亦可增添情趣

 開心大合照，學到美味健康的料理還能在這麼舒適的環境下享用美食，真是物超所值的體驗。

 此場次是在宜蘭民宿MiCarro B&B 米卡洛民宿舉辦，後續每個月還會有固定的場次，有興趣的朋友可來電詢問

洽詢專線:0922330326

學員與老師邱彥淵開心大合照(宜蘭班)

自製手工黑輪集錦

義大利麵蛋餅

月亮蝦餅(內餡都是自己做的,超人氣佳餚) 

黑胡椒醬汁佐鐵板雞排(創業者最愛學習的佳餚)

學員們爭相拍照

 色、香、味、美俱佳

地方特色小吃-夜巿美食~台南棺財板

地方特色小吃-宜蘭蘇澳冷泉羊羹

夜巿人氣小吃-香香豆乳炸雞

現做現烤海鮮披薩，創業一定大受歡迎，大發利巿

創意美食-木瓜海鮮奶油燒

古早味-滷肉、滷肉、滷肉尚涮嘴啦

學員成果展--指導老師邱彥淵

奶油蔬菜濃湯

材料:

洋蔥丁  50g、洋芹丁  50g、胡蘿蔔丁  15g、高麗菜丁   30g、橄欖油  適量、奶油  適量、月桂葉  1片、水  1000cc、 低筋麵粉  180g、玉米醬  適量

調味料:

鹽、雞精粉適量、鮮奶油、鮮奶各100cc

作法:

1.取一只湯鍋加入橄欖油、奶油、月桂葉，略炒。

2.依序加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、洋芹丁、高麗菜丁炒軟，加入500cc水煮約10分鐘。

3.剩餘500cc水加入鹽、雞精粉、麵粉拌勻後，緩緩加入(作法2)，改中小火煮滾後，加入玉米醬、鮮奶油、鮮奶即可。

紅酒香料羊排

材料:

羊排  6片、迷迭香  5g、碎大蒜  5g、碎紅蔥  15g、橄欖油  15g、奶油  適量、水  適量、紅酒  120g

調味料:

雞骨肉汁  適量、鹽和胡椒  適量、雞精粉  適量

作法:

1.將羊排先用肉槌輕輕打薄。

2.加上鹽、胡椒、迷迭香、碎大蒜及橄欖油醃拌約30分鐘。

3.用橄欖油將羊排煎至八、九分熟，取出備用。

4.將奶油、紅蔥頭加入鍋中，加上迷迭香及紅酒濃縮至一半時，加入雞骨肉汁濃縮至所需的濃度即可。

5.加入鹽、胡椒、雞精粉調味再加入奶油混合均勻即是羊排沾醬。

輕燉辣味雞肉蕃茄麵

材料:

去骨雞腿肉1支、橄欖油20g、洋蔥1/4顆、大蒜2顆、辣椒碎些許、蕃茄(去皮)100g、蕃茄果粒些許、巴西里碎少許、義大利麵100g

調味料:

鹽、雞精粉少許

作法:

1.平底鍋內放入橄欖油加熱，先放洋蔥、大蒜爆香約5分鐘，加入雞肉略煎，待雞肉表皮著色倒入蕃茄丁、蕃茄果粒、辣椒碎以中火煮約10分鐘，待醬汁變濃稠後加鹽、雞精粉調味。

2.義大利麵煮好瀝乾加入鍋中攪拌，撒上巴西里取出盛盤。

酥炸海鮮拼盤

材料:

透抽1條切成小段、蝦子2隻、魚肉2片、干貝2顆、淡菜2個、蘿勒少許、百里香少許

調味料:

胡椒、鹽、麵粉、炸海鮮用麵糊適量

作法:

1.將所有海鮮料洗乾淨，擦乾水份，加入百里香、胡椒和鹽拌勻備用。

2.海鮮先沾上一層麵粉，再放入麵糊裡。

3.起油鍋將油預熱，放入裹了麵糊的海鮮，炸至金黃色即可。

來台灣幾十年的蒙娜因喜愛做菜，所以來跟邱老師學習廚藝。

吳老師與蒙娜，在捏丸子哦!!

同學與指導老師的合照

 期盼每位同學將來都能在餐飲界成為一顆閃亮之星

左宗棠生1812年死於1885年

清末名將，湘軍首領 道光年間武舉人 官拜軍機大臣，二等格靖候

曾平定太平天國之亂、新疆之亂、福建之亂是一位常勝將軍

有一回兵勝凱旋，夫人為他慶祝，便煮一盤香辣的雞丁

左宗棠吃後大聲叫好並吩咐夫人多煮一些犒賞將士。

將士感念其恩逐將此菜命名為:左公雞、左宗棠雞。

後來漸漸的在民間流傳開來，此一美味菜餚。

材料: 

雞腿肉切丁 2支

蛋白 1顆

醬油 20克

米酒 50CC

蒜碎 20克

太白粉 15克

玄米油 2大匙

調味料:

蕃茄醬 a 30克

水 a 適量

太白粉 a 15克

醋、糖 a 5克

薑蒜 b 2條

辣椒丁 b 30克

蔥丁 b 30克

PS.調味料a可先行拌勻

製作程序:

步驟1.  將所有材料醃泡30分鐘備用「玄米油」除外。

步驟2.起1只炒菜鍋加熱玄米油，放入雞丁炸致半熱，瀝乾油粉份備用。

步驟3.鍋中留2匙油炒香調味料b ，放入雞丁略炒、拌入調味料a炒均勻即可。

步驟4.盛盤 嘿嘿~~好吃的左宗棠雞上桌囉!!

材料:

莧菜切小丁 600克

豆腐切小丁 250克

玄米油 2匙

太白粉水 適量

水 適量

調味料:

蒜碎 10克

塩、雞精粉、香油 適量

製作程序:

步驟1.莧菜熱水川燙沖涼備用、鍋中加油炒香蒜碎，加入水煮滾後放入莧菜、豆腐續煮3分鐘。

步驟2.

調味後，太白粉加水調開加入制製作程序1中，煮滾淋上香油即可。

步驟3.盛盤 美味的莧菜吻魚豆腐羹 就上桌囉:))開動了各位

1.鍋中加油炒香紅葱頭碎，續炒五花絞肉，直到水份收乾。

2.繼續加入甜麫醬炒均、加入醬油、醬油膏炒香、加米酒、糖炒均勻、加入水，熬煮2小時即可。

3.麵川燙好加入醬汁拌勻，灑上蔥花便是一碗香噴噴的炸醬麵囉!!

材料:

五花絞肉 900克

紅蔥頭碎 50克

玄米油 1大匙

水 2000C.C

調味料:

甜麵醬 200克

辣豆瓣醬 100克

醬油 50C.C

醬油膏 50C.C

米酒 30C.C

糖 一大匙

PS.炸醬熬煮過程中要不時攪拌以防焦鍋

調味部份可以加適量的蕃茄醬和胡椒粉唷

這是22年來我個人 西餐生涯 裡的一部份累積

這一路走來我總是一步一腳印

當一個人很用心、很真誠的想要完成一件事或得到一樣東西

只要努力、用心加上不斷學習，整個宇宙都會幫你完成

http://samworkroom.pixnet.net/album/hot(繼續閱讀)

製作過程:

1.雞肉洗淨.擦乾備用。

2.將所有調味料.蒜碎.加水拌均勻即可放入雞肉醃泡。

3.烤箱預熱上下火200度，烤約15分鐘即可。

4.盛盤 食指大動囉!!

材料:

雞肉或排骨 2公斤

蒜碎 10顆

水 200克

調味料:

沙茶醬 3大匙

醬油 3大匙

醬油膏 3大匙

米酒 200克

糖 2大匙

五香粉 1小匙

鹽 1大匙

太白粉、香油 1大匙

製作程序:

1.魚塊洗淨用沸水燙過備用

2.煮熱水一鍋，先入蘿蔔絲煮5分鐘，再放入鮮魚塊煮熟，在加入蛤蜊煮開.調味即可。

材料:

蘿蔔絲切粗絲 300克

蛤蜊 12顆

鮮魚切塊 1尾

調味料:

米酒

鹽.雞精粉

注意事項:蘿蔔因為纖維較粗 皮要切多點掉 要不然煮起來會"苦"

材料:

米粉 1包

金瓜切絲 200克

紅蘿菠切絲 50克

五花肉切絲 100克

泡軟的蝦米 少許

蒜碎 少許

調味料:

醬油 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

玄米油 適量

步驟2.起一只炒鍋，炒香蝦米、蒜碎續炒五花肉、紅蘿蔔絲、金瓜絲加  水、白胡椒粉調味。

 步驟3加入米粉，拌炒均勻入味即可

備註:米粉可先切成易入口的長度

步驟2.煮一鍋熱水將全部食材加入，續煮20至30分鐘，調味後再煮一下下即可。

PS.在快煮好前可以放入蛤蠣下去煮 讓湯的味道更鮮美

步驟3.盛盤

材料有:

蔭鳳梨 適量

苦瓜切塊 1條

雞腿肉切塊 1隻

薑片 少許

調味料:

雞精粉 少許

米酒 少許

材料:

冬菇 10朶

發好的豬蹄筋  10條

雞瓜  10隻

雞高湯 2000cc

調味料:

薑片 少許

 塩 適量

米酒 少許

製作程序:

PS.為了健康找想我們不添加味精

材料:

春卷皮  一張

海苔     一張

香焦切條 一條

奇異果切條 一條

酪梨切條  一條

熟白蝦   一尾

調味料:

美乃兹 適量

製作程序:

1所有水果洗淨，切長條備用。

2白蝦洗淨去腸泥，沸水煮熟冷水沖涼；去穀備用

宜蘭社區大學上課花絮:

學生認真上課模樣

一個比一個厲害唷!!

將250G熟白米飯、80G吻魚、10G碎蘿勒、適量鹽、一小匙起士粉、一小匙義大利綜合香料全部拌勻。

揉製成6顆飯球。

飯球依序沾上麵粉->蛋液->麵包粉，備用。

奧利塔蕃茄蘿勒紅醬，有了它真方便美味。

以玄米油180度油炸2-3分鐘。

   奧利塔蕃茄蘿勒紅醬200G，舖底成為醬汁，放上炸好的飯球跟蘿勒葉、吻魚做成盤飾即可。

這裏面有花枝漿、草蝦漿、蝦仁丁、荸薺、葱碎、塩、糖和少許香油。

你儂我儂全部食材攪拌均勻。

將拌勻的蝦泥饀放至春捲皮上、蓋上另一張春捲皮擀平。

用平底鍋加上健康滿分的葡萄籽油，煎到二面金黄即可。

切片呈盤可沾泰式甜辣醬一起食用。