吉食行樂-邱彥淵mychef

五星級主廚西餐精選

課程編號：宜蘭社大A724

學分數: 3學分，招收人數: 20人

授課時間：宜蘭社大星期三晚上6:30~9:30

任課講師：邱彥淵、張騰峰       

講師經歷：邱彥淵：宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐講師、蘇澳國中技藝課程西餐講師、大同國中技藝課程西餐講師、聖母護專兼任課程西餐講師、得安家庭關懷協會西餐課程講師、宜蘭縣創意料理PK賽評審委員、西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。

          張騰峰：悅飯店廚師、堤居餐廳廚師、紅頂商務聯誼社領班、木偶葡國餐廳領班

、迪傑餐廰副主廚、四季味工房副主廚、葡萄樹莊園副主廚、太平洋立德會館副主廚、巴黎海鮮餐廳副主廚、數位咖啡人文館主廚、湯之戀美食館主廚、饌巴黎海鮮百匯主廚、蘭城晶英酒店主廚、春秋烏來渡假酒店主廚、登琪爾養生莊所主廚。

課程簡介：此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食，更有邱老師與

張主廚兩人融入多年的西餐廚藝，研發出的五星級料理，如何煮出一道道美味

可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇，將在此課程中得以了解與學習，讓

您既享受在西餐美食國度中的生活樂趣並培養您的第二專長。

授課方式：講授、示範、分組實地操作

評量方式：口頭問答、實習作品評量、學習態度評量

收費方式：學分費3000元，報名費舊生100元，新生150元。上課時繳交材料費3000元，耗材費（包含水電、瓦斯等耗材每學期酌收200元），材料明細詳見00頁。

課程大綱與進度：【第一次上課日期：9月5日】

第1週、相見歡、分組、場地器材介紹

第2週、炙燒北海道干貝南瓜湯

第3週、華倫西亞剝皮辣椒里肌捲

第4週、法蘭西斯優格蟹肉塔、蒜辣海鮮鳥巢麵

第5週、吻魚飯球佐蕃茄蘿勒醬、蒜香白酒炒野菇

第6週、法式松露鮮蔬澄清雞湯、香烤檸檬鱈魚

第7週、京都和風生鮪魚、紅酒牛肉汁燉牛肚

第8週、布袋烏魚子凱薩沙拉、手作雪藏濃情巧克力

第9週、公民素養週

第10週、羅馬式蕃茄燉雞、鮮蝦波菜沙拉襯陳年油醋汁

第11週、蒜辣白酒海蛤義大利細扁麵、三星蔥鮮蝦餅

第12週、牛肝菌奶油野菇乳酪燉飯

第13週、澳洲榖飼老饕牛襯新式葡萄紅酒汁

第14週、乾煎深海圓鱈魚襯蜜桃香檳奶油汁

第15週、堅果芥茉羊排襯迷迭香蒜紅酒汁

第16週、義式香料烤春雞配風味鹽烤時蔬

第17週、明蝦鱸魚鮮蔬配白酒鯷魚橄欖醬汁

第18週、成果分享