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l 主廚沙拉附油醋汁
l 蘇格蘭羊肉湯
l 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
l 炸蘋果圈
![C360_2013-01-30-16-08-34[1]](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/samworkroom/1360030366-1130668336_m.jpg "C360_2013-01-30-16-08-34[1]")
食材刀工要一致，擺飾搭配要雅觀，取量要適量。
萵苣要鮮脆、成品要冰冷，油醋汁調配比例(3:1)。
![C360_2013-01-30-16-03-51[1]](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/samworkroom/1360030020-600591271_m.jpg "C360_2013-01-30-16-03-51[1]")
羊肉要先烤上色，羊肉、蔬菜刀工大小要一致，蔬菜要炒香，
材料與湯的比例要恰當，成品要有香芹碎裝飾。
![C360_2013-01-30-16-02-49[1]](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/samworkroom/1360030190-1750428107_m.jpg "C360_2013-01-30-16-02-49[1]")
全雞切割刀法要正確，切成八塊。雞塊要煎至金黃色。
奶油醬汁不可油水分離、濃稠度要適當。麵疙瘩軟硬恰當，要有奶香味。
![C360_2013-01-30-16-03-03[1]](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/samworkroom/1360030240-3060997772_m.jpg "C360_2013-01-30-16-03-03[1]")
蘋果去皮切圈要厚薄一致，沾裹麵糊要完全、油溫要適當，
炸成金黃色、膨鬆不焦化、口感要酥脆，肉桂粉拌合糖的比例要恰當。
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