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示範講師 邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)
青豆仁漿湯附麵包丁
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材料 |
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培根 2片 洋蔥 80公克 蒜頭 10公克 西芹 20公克 青豆仁 300公克 奶油 30公克 月桂葉 2片 吐司 1片 |
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調味料 |
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鹽 適量 胡椒粉 適量 雞高湯 600cc 鮮奶油 60cc |
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製作程序 |
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吐司去邊切正方丁，以平底鍋炒或烤箱烤成金黃色。 取一半青豆仁川燙備用。 奶油炒香培根碎，加入洋蔥炒軟後加蒜碎、西芹、及另一半青豆仁、月桂葉、雞高湯煮滾，改小火，煮至青豆仁軟，放涼。 將月桂月去除，把作法2、3的材料放入果汁機內打成漿湯，再回鍋煮滾，以鮮奶油、鹽、胡椒粉調味。 盛入湯盤，放上烤過或煎過的麵包丁做裝飾。 |
製作說明：
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培根及青豆仁炒香。
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打漿後應回鍋加熱，有煮開的動作。
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濃稠度適宜，不可有豆腥味。
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成品有青豆、培根香，並呈淡褐綠或淡綠色。
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