邱彥淵-淵褕師mychef.301C青豆仁漿湯附麵包丁

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

青豆仁漿湯附麵包丁

材料

培根   2

洋蔥   80公克

蒜頭   10公克

西芹   20公克

青豆仁 300公克

奶油   30公克

月桂葉 2

吐司   1

調味料

       適量

胡椒粉   適量

雞高湯   600cc

鮮奶油   60cc

製作程序

吐司去邊切正方丁,以平底鍋炒或烤箱烤成金黃色。

取一半青豆仁川燙備用。

奶油炒香培根碎,加入洋蔥炒軟後加蒜碎、西芹、及另一半青豆仁、月桂葉、雞高湯煮滾,改小火,煮至青豆仁軟,放涼。

將月桂月去除,把作法23的材料放入果汁機內打成漿湯,再回鍋煮滾,以鮮奶油、鹽、胡椒粉調味。

盛入湯盤,放上烤過或煎過的麵包丁做裝飾。

 

製作說明

  1. 培根及青豆仁炒香。
  2. 打漿後應回鍋加熱,有煮開的動作。
  3. 濃稠度適宜,不可有豆腥味。
  4. 成品有青豆、培根香,並呈淡褐綠或淡綠色。

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    sam 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()