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邱彥淵-淵褕師mychef.301C義大利肉醬麵

示範講師               邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)

義大利肉醬麵

Spaghetti with meat bolonaise

 

材料

橄欖油   50cc

蒜頭     20g

調味蔬菜

洋蔥     80g

胡蘿蔔   80g

西芹     40g

青蒜     20g

牛絞肉   200g

月桂葉   2片

奧力岡   3g

番茄糊   80g

番茄     120g

匈牙利紅椒粉 10g

紅葡萄酒     100cc

牛骨高湯     800cc

義大利麵條     200g

巴美乳酪粉     適量

調味料

鹽       適量

白胡椒粉   適量

製作程序

1. 鍋內加入橄欖油、牛絞肉炒上色後，依序炒香蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜。

2. 加入月桂葉、奧力岡、番茄糊、匈牙利紅椒粉炒勻，淋上紅葡萄酒，鍋內加入牛高湯、番茄丁、煮約1小時，以鹽、胡椒調味。

3. 取一鍋子將水煮開加鹽，將義大利麵煮約10分鐘，撈起瀝乾，拌入適量橄欖油防黏著。

4. 義大利麵至於鍋中，加入肉醬拌炒均勻。

5. 呈盤，灑上巴美乳酪粉。

 

 

製作說明：

1.蔬菜刀工要一致。

2.肉必須先炒熟後才可進行後續烹調。

3.烹調肉醬時須慢火燴煮。

4.肉醬色澤為暗紅色，味道要與麵相調合，且不能過乾。

5.麵條要煮到 al dente，要有調味及亮度。

6.成品需灑上巴美乳酪粉(parmesan cheese)作裝飾。

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