吉食行樂-邱彥淵mychef

 

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各位親愛的鄉親父老兄弟姊妹阿!!社區大學又開課囉~!!
這次規劃的是全新課程"多國料理"!!
感謝大家支持讓課程順利開班~!!感恩感恩^^"

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 相信每個媽媽們每天都在為煮什麼菜而煩惱,這個時候如果能夠有位厲害廚師教我做菜該有多好!
"各位媽媽,哩A當來找偶拉!!"

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今天準備課程時，對時事若有所感，原來感傷也能夠轉換成創作！
所以今天來個創意料理！
＂和風燒肉義大利麵＂
 

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昨天看到一本有趣的書,而其中又特別舉出了百味來的義大利麵!
Barill百味來，來自於義大利中部的帕爾馬．為世界最大的義大利麵製造商．
 
本書為博雅書屋出版,Christoph Neidhart(克里斯多福．納哈特)著作的＂麵：全球麵文化現場報導．

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民以食為天,而健康又美味的料理更是大家所期望的~!!
感謝宜蘭縣羅東救國團提供場地.
讓小弟我(這樣講我比較年輕對吧!!)能介紹地中海式健康美味的餐飲概念.
 

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烹調步驟:
1.將去殼明蝦,干貝.放入熱水中燙煮三分鐘左右.(加少許鹽,白酒和香料束)
2.調製義式油醋醬汁.將龍蝦干貝分別切成一公分的四方小丁.加入油醋汁.

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1. 平底鍋內放入橄欖油，先放洋蔥、大蒜，爆香約5分鐘，加入雞肉略煎，待雞肉表皮著色倒入蕃茄丁、蕃茄果粒、辣椒碎以中火煮約10分鐘，待醬汁變濃稠後加鹽、胡椒粉調味。
2. 義大利麵煮好瀝乾加入鍋中攪拌，撒巴西里取出盛盤。

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烹調步驟:
1.將鮮蠔肉由殼內挖出，洗淨，放入滾水內燙至半熟後撈出，蠔殼洗淨、拭乾備用。
2.菠菜洗淨，用少許奶油炒軟後盛出備用。
3.將蠔殼內填入適量的菠菜墊底，再放上一顆蠔肉，淋上焗烤醬汁，再灑上乳酪絲。
4.送入烤箱，上火200 ℃烤至表面金黃即可。食用時，擠上檸檬汁。

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 1. 市面上橄欖油那麼多種，價格那麼多種，有什麼不一樣？

市面上橄欖油有:義大利進口，西班牙進口，希臘進口，台裝調和油。進口橄欖油中，有第一道冷壓(ExtraVirgin)，第二道冷壓(Pure)，第三道熱壓(Pomace)。

2. 義大利橄欖油為什麼比其他國家的好？

義大利是所有產橄欖油國家中最先進，QC標準最高。義大利有一個法律規定:非100%橄欖油不得標示橄欖油出口。所以只要是義大利進口的橄欖油，裡面一定是100%的橄欖油。

3. 第一道冷壓橄欖油的好處？

將新鮮橄欖放入石磨輾壓成果泥，以棉布將果渣，果汁，油分出。取出的油若酸價為0。8以下，適合人體直接食用。直接裝入罐中，這就是所謂的第一道冷壓橄欖油。整個流程，橄欖的養分沒因為熱榨而流失，因為酸價低於0。8，不需精製，所以無化學殘留，養分也不會流失。堪稱為全世界養份最多，最自然的食用油。

4. 橄欖油只適合涼拌嗎？

其實橄欖油的發煙點高達240c，非常適合熱炒，熱炸。為何一般人會有”橄欖油不適合熱炒”的誤解？因為橄欖油貴，不捨得拿來大量使用。而且鍋中的高溫，較會破壞油中的養分，拿來熱炒有點可惜。建議以中小火烹飪。

5.之前用過原裝橄欖油，但味道太重!

橄欖油的味道取決於橄欖的品種。奧利塔使用的橄欖產於義大利中部的托斯卡尼，味道適中，有淡淡的果香味，甜味。可幫助食物提味，去腥。

6.為什麼用深色瓶子？

深色瓶子可以幫助保護油中的養分，葉綠素，維他命E。消費者食用，使用的過程，從第一滴到最後一滴，養份都一樣多。

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