邱彥淵-淵褕師mychef.301D紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

Beef stew in red wine with buttered egg noodle

 

材料

牛腩        500公克

洋蔥        250公克

胡蘿蔔      300公克

西芹        100公克

青蒜         80公克

月桂葉       2

百里香       1小匙

紅葡萄酒     100cc

奶油         50公克

牛骨肉汁     300cc

           1公升

雞蛋麵       90公克

調味料

         適量

白胡椒粉   少許

製作程序

1.牛腩切塊、洋蔥、胡蘿蔔、西芹切塊、青蒜切小段,加月桂葉、百里香、紅葡萄酒一同醃泡30分左右,食材過濾保留紅酒醃汁備用。

2.以奶油將牛腩塊煎上色,放入燴鍋中,煎鍋續炒香調味蔬菜,洋蔥、胡蘿蔔、西芹、青蒜,加入紅酒醃汁一起煮。

3.將炒香的調味蔬菜放入燴鍋中,加入牛骨肉汁、適量紅酒煮約1小時至牛肉軟透。

4.另一鍋煮水,水滾後加鹽,放入雞蛋麵煮熟撈起,以奶油拌炒,加入鹽、胡椒調味。

5.奶油雞蛋麵與紅酒燴牛肉盛盤,即完成。

 

 

製作說明

 

1.牛腩切大丁(2.5cm)刀工要一致,須有醃漬的動作。

2.烹調時牛腩須煎上色,注意鍋子不可冒火焰。

3.牛腩不可煎焦,要熟透,須煮至肉塊裏著濃稠的醬汁。 

4.醬汁的濃稠度要適宜。

5.麵條須用奶油炒過。

 

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sam

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