邱彥淵老師烹飪教學
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目前分類:海鮮料理 (4)

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1.白蝦洗淨,擦乾,去腸泥備用

2.起一只油鍋,白蝦炸兩次

3.起鍋後白蝦趁熱灑上蒜碎,蔥碎,辣椒碎和所有調味料,拌勻即可食用

材料:

白蝦              300G

蒜碎              2大匙

蔥碎              1大匙

辣椒碎           1大匙

玄米油             適量

調味料:

鹽,雞粉            適量

白胡椒             少許

日式七味粉       適量

 

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步驟1.全部材料和調味料拌均勻備用

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步驟2.用手將混合均勻的蝦漿捏製成丸子,放入大骨高湯中煮熟(丸子浮起後兩分鐘即可)

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步驟3.大骨高湯中加入白蘿蔔與玉米同煮,起鍋前在灑上芹菜丁,湯頭更加鮮甜、噴香。

 

材料:

鮮蝦漿 300克

花枝漿 300克

蝦仁 200克

油蔥酥 1匙

調味料:

鹽、白胡椒 適量



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烹調步驟:

1.將去殼明蝦,干貝.放入熱水中燙煮三分鐘左右.(加少許鹽,白酒和香料束)

2.調製義式油醋醬汁.將龍蝦干貝分別切成一公分的四方小丁.加入油醋汁.

3.將番茄橫剖成兩半,去除種籽.加入油醋汁攪拌.

4.將番茄下半部鋪排於盤中,然後將明蝦與干貝鋪放於其上.接著將上半部的番茄放上.再將油醋汁澆淋於四周即可.

 

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佛羅倫斯焗烤生蠔 

烹調步驟:

1.將鮮蠔肉由殼內挖出,洗淨,放入滾水內燙至半熟後撈出,蠔殼洗淨、拭乾備用。
2.菠菜洗淨,用少許奶油炒軟後盛出備用。
3.將蠔殼內填入適量的菠菜墊底,再放上一顆蠔肉,淋上焗烤醬汁,再灑上乳酪絲。
4.送入烤箱,上火200 ℃烤至表面金黃即可。食用時,擠上檸檬汁。


奶油白醬材料與做法:

  牛奶一公升、麵粉80公克、奶油60公克、荳蔻粉少許。

  奶油小火加熱,煮至溶化後拌入麵粉調均。另將牛奶加熱,
  隨後拌入奶油糊及荳蔻粉,調均,待煮滾即可熄火放涼備用。

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