邱彥淵老師烹飪教學
目前分類:麵類食譜 (8)
- Sep 11 Sun 2011 14:46
香煎三星蔥天使麵餅
- Mar 23 Wed 2011 22:36
奶油白醬海鮮螺旋麵
奶油與低筋麵粉攪拌均勻.
緩緩加入牛奶之後.
牛奶加完之後白醬呈現綿密的感覺~!!!
炒香所有食材
加入白醬與螺旋麵
入烤箱烤至金黃色的成品
奶油白醬配方
1. 低筋麵粉先過篩;月桂葉加入牛奶、鮮奶油中,加熱至手還可以觸碰的溫度。
2. 準備一個湯鍋,加入奶油,用小火加熱融化後加入麵粉,用木匙不停攪拌,使
奶油和 麵粉充分混合均勻。
3. 徐徐加入混合的牛奶和鮮奶油,再次充分攪拌均勻,用中火煮滾後,馬上轉成
小火避 免燒焦或是黏鍋。
4. 小火煮約15分鐘後,加入少許 鹽調味即可。
烹調步驟:
1. 白蝦洗淨去腸泥;中卷洗淨切成圈狀;蒜頭切碎;洋蔥切丁;九層塔切絲。
2. 先以上火200°,下火190°預熱烤箱。3. 鍋熱加入橄欖油,小火炒香蒜碎洋蔥,
轉大火加入蛤蜊翻炒約1分鐘再加入白蝦、中卷拌炒至白蝦變紅,加入九層塔絲
與白酒煮至酒精揮發。
4. 注入水,煮至醬汁約剩原來一半時,加入奶油醬汁、20g起司絲及預先煮熟的螺
旋麵,以大火煮至醬汁再剩一半,加入適量的鹽及白胡椒調味,倒入焗烤器皿內。
5. 接著把剩餘起司絲均勻鋪在海鮮麵上,再撒上起司粉,放入烤箱,待起司融化上色,即可。
- Mar 15 Tue 2011 19:28
和風燒肉義大利麵
今天準備課程時,對時事若有所感,原來感傷也能夠轉換成創作!
所以今天來個創意料理!
"和風燒肉義大利麵"
鍋中香噴噴的日式燒肉!!
烹調步驟:
1.以橄欖油將蒜頭、香菇爆香後,加入切絲洋蔥,炒軟.待食材香味散發後,加入白酒、 味噌拌勻。 2.將煮熟的義大利麵加入製作程序1.中,調入適量的鹽和水。 3.將醃過味噌的豬排每面小火煎兩分鐘(或烤). |
- Mar 01 Tue 2011 19:27
世界級的百味來-蘿勒番茄醬之珍豬筆尖通心麵
昨天看到一本有趣的書,而其中又特別舉出了百味來的義大利麵!
Barill百味來,來自於義大利中部的帕爾馬.為世界最大的義大利麵製造商.
本書為博雅書屋出版,Christoph Neidhart(克里斯多福.納哈特)著作的"麵:全球麵文化現場報導.
內容十分豐富,對麵食的介紹橫貫東西;包羅萬象!其內容中提到了百味來這個品牌的歷史,在歐洲地方.百味來幾乎就是義大利麵條的代名詞!
今天特別來介紹一下百味來的產品其中之一;蘿勒紅醬(Basil)與筆管麵(penne Rigate).
今天就利用蘿勒紅醬和筆尖麵來做一盤簡易美味的義大利麵吧!!
烹調步驟:
1.以橄欖油爆香蒜碎及洋蔥碎.
2.加入豬肉(或你喜愛的料皆可),加入白酒增加香氣.
3.加入蘿勒紅醬與煮熟的筆尖麵拌炒均勻後,加入新鮮蘿勒絲即可.
怎樣!!夠簡單吧.三個步驟就能完成囉~!!從油,麵,醬,香料都是義大利原裝進口,誰能說這不道地~!?
- Feb 14 Mon 2011 20:11
輕燉辣味雞肉蕃茄麵
1. 平底鍋內放入橄欖油,先放洋蔥、大蒜,爆香約5分鐘,加入雞肉略煎,待雞肉表皮著色倒入蕃茄丁、蕃茄果粒、辣椒碎以中火煮約10分鐘,待醬汁變濃稠後加鹽、胡椒粉調味。
2. 義大利麵煮好瀝乾加入鍋中攪拌,撒巴西里取出盛盤。
- Jan 29 Sat 2011 15:25
蘋果雞肉咖哩沙拉
烹調步驟:
1. 雞胸肉灑塩、胡椒後加入冷壓橄欖油醃漬30分鐘後煎熟備用。
2. 蘋果、蜜金棗、小黄瓜、蘿蔓切片,放入盆中加入美乃滋攪拌均勻當成鋪底沙拉。
3. 將雞胸肉切片、鋪放在步驟2上淋上咖哩美乃滋即可。
4. 咖哩粉1匙/美乃滋10匙調成咖哩美乃滋。
- Jan 02 Sun 2011 13:33
三星蔥雞肉麵
宜蘭盛產三星蔥,品質優良,全台聞名,故此來個東西合併的創意料理。
希望大家會喜歡這一道菜~
烹調步驟:
1. 去骨雞腿肉一隻切成丁狀,加鹽、胡椒、三星蔥末、蒜末、白酒、橄欖油醃製。
2. 一千C.C.的熱水、少許的鹽、100公克的百味來義大利麵(煮七分鐘,撈起義大利麵,加入少許橄欖油拌勻)。
3. 鍋中加入橄欖油,炒香蒜末、洋蔥末、將醃製過的雞腿肉炒熟,淋入白酒與適量的煮麵湯汁。
4. 加入義大利麵、少許辣椒、鹽、胡椒調味,起鍋前加入三星蔥末。
5. 呈盤時,將雞肉與義大利麵分開擺放,最後在麵條上,擺放三星蔥絲裝飾即可。
PS:義大利麵煮好後不要沖水,會影響義大利麵條的風味。
- Dec 26 Sun 2010 15:42
南瓜肉丸義大利麵