邱彥淵老師烹飪教學
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香煎三星蔥天使麵餅1  

作法1.先將洋蔥炒香炒軟加入三星蔥,九層塔、黑胡椒略炒。

香煎三星蔥天使麵餅2  

作法2.全蛋打散加入鮮奶油和煮熟天使髮麵、起士粉加入作法1.和鹽調味拌勻。

香煎三星蔥天使麵餅3  

作法3.鍋中加入葡萄籽油加溫後倒入作法2.煎成圓形蛋餅(每面各煎2分鐘即可)

香煎三星蔥天使麵餅  

作法4.分切成8等分

香煎三星蔥天使麵餅-完成  

作法5.成盤(三星蔥切成細絲泡水10分中後瀝乾水分當成盤飾)

材料:

煮熟天使髮麵 240克

洋蔥絲 100克

三星蔥小丁 50克

九層塔碎 10克

葡萄籽油 20克

鮮奶油 40CC

全蛋 3顆

調味料:

黑胡椒 適量

鹽 適量

起士粉 10克

 

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奶油與低筋麵粉攪拌均勻.

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緩緩加入牛奶之後.

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牛奶加完之後白醬呈現綿密的感覺~!!!

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炒香所有食材

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加入白醬與螺旋麵

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入烤箱烤至金黃色的成品


奶油白醬配方

1. 低筋麵粉先過篩;月桂葉加入牛奶、鮮奶油中,加熱至手還可以觸碰的溫度。



2. 準備一個湯鍋,加入奶油,用小火加熱融化後加入麵粉,用木匙不停攪拌,使

    奶油和  麵粉充分混合均勻。

3. 徐徐加入混合的牛奶和鮮奶油,再次充分攪拌均勻,用中火煮滾後,馬上轉成

    小火避  免燒焦或是黏鍋。


4. 小火煮約15分鐘後,加入少許 鹽調味即可。


烹調步驟:

1. 白蝦洗淨去腸泥;中卷洗淨切成圈狀;蒜頭切碎;洋蔥切丁;九層塔切絲。


2. 先以上火200°,下火190°預熱烤箱。
3. 鍋熱加入橄欖油,小火炒香蒜碎洋蔥,

    轉大火加入蛤蜊翻炒約1分鐘再加入白蝦、中卷拌炒至白蝦變紅,加入九層塔絲

    與白酒煮至酒精揮發。


4. 注入水,煮至醬汁約剩原來一半時,加入奶油醬汁、20g起司絲及預先煮熟的螺

   旋麵,以大火煮至醬汁再剩一半,加入適量的鹽及白胡椒調味,倒入焗烤器皿內。


5. 接著把剩餘起司絲均勻鋪在海鮮麵上,再撒上起司粉,放入烤箱,待起司融化上色,即可。



 

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今天準備課程時,對時事若有所感,原來感傷也能夠轉換成創作!

所以今天來個創意料理!

"和風燒肉義大利麵"

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鍋中香噴噴的日式燒肉!! 

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烹調步驟:

1.以橄欖油將蒜頭、香菇爆香後,加入切絲洋蔥,炒軟.待食材香味散發後,加入白酒、   

  味噌拌勻。

2.將煮熟的義大利麵加入製作程序1.中,調入適量的鹽和水。

3.將醃過味噌的豬排每面小火煎兩分鐘(或烤).

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昨天看到一本有趣的書,而其中又特別舉出了百味來的義大利麵!

Barill百味來,來自於義大利中部的帕爾馬.為世界最大的義大利麵製造商.

麵食文化 

本書為博雅書屋出版,Christoph Neidhart(克里斯多福.納哈特)著作的"麵:全球麵文化現場報導.

內容十分豐富,對麵食的介紹橫貫東西;包羅萬象!其內容中提到了百味來這個品牌的歷史,在歐洲地方.百味來幾乎就是義大利麵條的代名詞!

書 

今天特別來介紹一下百味來的產品其中之一;蘿勒紅醬(Basil)與筆管麵(penne Rigate).

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今天就利用蘿勒紅醬和筆尖麵來做一盤簡易美味的義大利麵吧!!

烹調步驟:

1.以橄欖油爆香蒜碎及洋蔥碎.

2.加入豬肉(或你喜愛的料皆可),加入白酒增加香氣.

3.加入蘿勒紅醬與煮熟的筆尖麵拌炒均勻後,加入新鮮蘿勒絲即可.

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怎樣!!夠簡單吧.三個步驟就能完成囉~!!從油,麵,醬,香料都是義大利原裝進口,誰能說這不道地~!?

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11月30日魚片羅勒番茄醬義大利麵3.JPG 

1. 平底鍋內放入橄欖油,先放洋蔥、大蒜,爆香約5分鐘,加入雞肉略煎,待雞肉表皮著色倒入蕃茄丁、蕃茄果粒、辣椒碎以中火煮約10分鐘,待醬汁變濃稠後加鹽、胡椒粉調味。

2. 義大利麵煮好瀝乾加入鍋中攪拌,撒巴西里取出盛盤。

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蘋果雞肉沙拉  

 

烹調步驟:

1. 雞胸肉灑塩、胡椒後加入冷壓橄欖油醃漬30分鐘後煎熟備用。

2. 蘋果、蜜金棗、小黄瓜、蘿蔓切片,放入盆中加入美乃滋攪拌均勻當成鋪底沙拉。

3. 將雞胸肉切片、鋪放在步驟2上淋上咖哩美乃滋即可。

4. 咖哩粉1匙/美乃滋10匙調成咖哩美乃滋。

 

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宜蘭盛產三星蔥,品質優良,全台聞名,故此來個東西合併的創意料理。

希望大家會喜歡這一道菜~

 

烹調步驟:

1. 去骨雞腿肉一隻切成丁狀,加鹽、胡椒、三星蔥末、蒜末、白酒、橄欖油醃製。

2. 一千C.C.的熱水、少許的鹽、100公克的百味來義大利麵(煮七分鐘,撈起義大利麵,加入少許橄欖油拌勻)。

3. 鍋中加入橄欖油,炒香蒜末、洋蔥末、將醃製過的雞腿肉炒熟,淋入白酒與適量的煮麵湯汁。

4. 加入義大利麵、少許辣椒、鹽、胡椒調味,起鍋前加入三星蔥末。

5. 呈盤時,將雞肉與義大利麵分開擺放,最後在麵條上,擺放三星蔥絲裝飾即可。

PS:義大利麵煮好後不要沖水,會影響義大利麵條的風味。

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烹調步驟:

1.南瓜去皮去籽蒸熟壓成泥.

2.將牛,豬絞肉與蛋黃,麵包粉,混合,加入義大利香料,黑胡椒粉與少許鹽調味(加少許橄欖油會使肉質更軟嫩).拌勻. 揉成肉丸.入油鍋油炸成金黃色.

3.鍋中加入橄欖油,洋蔥,蒜碎.炒香後淋下白酒.續炒番茄糊與南瓜泥.加入適量的水,

  用少許鹽與黑胡椒調味,在放入肉丸小火燉煮15分鐘.

4.將煮熟義大利麵加入,煮約三分鐘讓肉丸與麵混合均勻即可.

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