邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

目前分類:101年社區大學課程(宜蘭校區、羅東校區) (4)

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五星級主廚西餐精選

 

課程編號:宜蘭社大A724

學分數: 3學分,招收人數: 20人

授課時間:宜蘭社大星期三晚上6:30~9:30

任課講師:邱彥淵、張騰峰       

講師經歷:邱彥淵:宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐講師、蘇澳國中技藝課程西餐講師、大同國中技藝課程西餐講師、聖母護專兼任課程西餐講師、得安家庭關懷協會西餐課程講師、宜蘭縣創意料理PK賽評審委員、西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。

          張騰峰:悅飯店廚師、堤居餐廳廚師、紅頂商務聯誼社領班、木偶葡國餐廳領班

、迪傑餐廰副主廚、四季味工房副主廚、葡萄樹莊園副主廚、太平洋立德會館副主廚、巴黎海鮮餐廳副主廚、數位咖啡人文館主廚、湯之戀美食館主廚、饌巴黎海鮮百匯主廚、蘭城晶英酒店主廚、春秋烏來渡假酒店主廚、登琪爾養生莊所主廚

課程簡介:此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食,更有邱老師與

張主廚兩人融入多年的西餐廚藝,研發出的五星級料理,如何煮出一道道美味

可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇,將在此課程中得以了解與學習,讓

您既享受在西餐美食國度中的生活樂趣並培養您的第二專長。

授課方式:講授、示範、分組實地操作

評量方式:口頭問答、實習作品評量、學習態度評量

收費方式:學分費3000元,報名費舊生100元,新生150元。上課時繳交材料費3000元,耗材費(包含水電、瓦斯等耗材每學期酌收200元),材料明細詳見00頁。

課程大綱與進度:【第一次上課日期9月5

第1週、相見歡、分組、場地器材介紹

第2週、炙燒北海道干貝南瓜湯

3週、華倫西亞剝皮辣椒里肌捲

第4週、法蘭西斯優格蟹肉塔、蒜辣海鮮鳥巢麵

第5週、吻魚飯球佐蕃茄蘿勒醬、蒜香白酒炒野菇

第6週、法式松露鮮蔬澄清雞湯、香烤檸檬鱈魚

7週、京都和風生鮪魚、紅酒牛肉汁燉牛肚

第8週、布袋烏魚子凱薩沙拉、手作雪藏濃情巧克力

第9週、公民素養週

10週、羅馬式蕃茄燉雞、鮮蝦波菜沙拉襯陳年油醋汁

第11週、蒜辣白酒海蛤義大利細扁麵、三星蔥鮮蝦餅

12週、牛肝菌奶油野菇乳酪燉飯

第13週、澳洲榖飼老饕牛襯新式葡萄紅酒汁

14週、乾煎深海圓鱈魚襯蜜桃香檳奶油汁

第15週、堅果芥茉羊排襯迷迭香蒜紅酒汁

16週、義式香料烤春雞配風味鹽烤時蔬

17週、明蝦鱸魚鮮蔬配白酒鯷魚橄欖醬汁

第18週、成果分享

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                                         課程名稱:健康素素看

 

 

課程編號:宜蘭社大A725,羅東社大B721

學分數:3學分,招收人數:20

任課講師:邱彥淵       

上課時間:宜蘭校區每週二晚上6:30~9:30、羅東校區每週一晚上6:30~9:30

學歷:宜蘭縣聖母醫護管理專科學校(餐旅管理科)

現職:社區大學西餐講師

經歷:宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐講師、冬山國中技藝

      課程西餐講師、大同國中技藝課程西餐講師、聖母護專兼任課程西餐

      講師、得安家庭關懷協會西餐課程講師、蘭城晶英酒店領班、宜蘭縣

      創意料理PK賽評審委員、宜蘭縣蘭陽美食交流協會研發會委員、西

      餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。

    

課程簡介:茹素人口日益增多,原因許許多多,簡單想來,茹素不就是在為日漸資源減少的地球盡一份心力嗎!更直接的說也在為自身的健康盡一份心力,在本次課程中,我大量減少「半成品的使用」,透過食材本質來呈現食物原有的自然與美味,讓吃變得單純一些,身體的負擔也隨之減少了許多,自身的健康也會提高許多,何樂而不為呢!。

 

授課方式:講授、示範、分組實地操作。

評量方式:口頭問答、實習作品評量、學習態度評量。

收費方式:註冊時繳交學分費3000元,學員自付材料費。

講師Mail Address:sam_workroom168@yahoo.com.tw

課程大綱與進度:【第一次上課日期:宜蘭9月4日,羅東9月3日

一.  相見歡、分組、場地、器材介紹。

二.  錦心河粉卷、蕃茄起士洋菇恩利蛋

三.  五行涼拌黑木耳、四川風味涼面麵

四.  水果沙拉佐芥茉蜂蜜汁、鮮蔬炒麵潛盤堡

五.  醋漬蓮藕、絲瓜粉絲堡

六.  魔鬼蛋沙拉、養生冰糖素燕窩

七.  酥炸泰式春捲、丁宮保豆腐。

八.  德式馬苓薯沙拉、蕃茄冷湯

九.  公民素養週。

十.  腐乳涼拌過貓菜、三杯杏包菇

十一.              拔絲地瓜、青豆仁醬湯附麵包丁。

十二.              校外觀摩

十三.              上海式悶涼瓜、泰式涼拌粉絲

十四.              蘑菇醬汁炒鐵板麵、奶汁香料燉鮮蔬。

十五.              美式華爾道夫沙拉、洋芋麵疙瘩

十六.              法蘭西焗烤鮮筍、薏芢奶油芋頭濃湯

十七.              東洋風味酪梨、義大利青醬松子麵

十八.              成果展示與分享

 

如想查詢其他的資訊,請搜尋關鍵字「宜蘭社區大學」

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