邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

目前分類:烘焙課程 (15)

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蘋果派

 

派皮材料

中筋麵粉 240g、葡萄籽油 100g、鹽 5g、冰水 60cc

 

作法

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1.麵粉過篩,加入鹽、葡萄籽油、冰水,拌成糰均分成2個。

2.烤盤紙撒上少許麵粉,麵糰放於兩張紙中間,壓扁並擀成比派盤稍大的薄片,將派皮貼於派盤上,輕壓密合(不可有空氣),再 去除多餘派皮。

蘋果內餡材料:

蘋果 120g、檸檬汁 5cc、中筋麵粉 30g、黑糖 90g、肉桂粉 1/2t

荳蔻粉 1/4t、鹽 1/4t

 

作法:

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1.將蘋果切片,加入所有材料拌勻。

2.小火煮約3~5分鐘,放涼。

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C360_2013-05-23-14-34-09-505 C360_2013-05-23-15-28-10-270 (作成編織造型也很漂亮哦!) 

3.將蘋果內餡舖於一片派皮上,另一片派皮則蓋在上面,兩邊派皮接縫處捏出滾邊造型。

4.烤箱預熱225℃烤約45鐘即可。

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玉米布丁  corn pudding

 

材料

砂糖 13g、鹽 2g、牛奶 115g、蛋 2

玉米醬罐頭(410ml) 1罐、奶油 50g

 

使用FLAMBO富蘭鍋,鑄鐵鍋身導熱快、保溫效果佳,中性琺瑯材質好洗易保養、不與食物起化學反應,健康好安心!

 

作法

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1.奶油加熱至溶解成液狀備用。

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2.取一耐熱容器,將其它材料混合攪拌均勻。

3.把奶油加入作法2。

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4.烤箱預熱200℃烤約45~50分鐘,表面略為金黃褐色即可。

 

    

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美式鄉村餅乾

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材料:

A奶油 210g、砂糖 180g、蛋 2顆、香草精 10g

B中筋麵粉 330g、塔塔粉 10g、蘇打粉 2.5g

C肉桂粉 5g、砂糖 30g

作法:

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1. 奶油放室溫回軟(至手指按壓有痕跡的程度就好),攪打奶油至蓬鬆,加入糖拌勻後,再加入蛋液、香草精混合均勻。

2. 將材料B分次倒入作法1,混勻成糰。

3. 將材料C混合均勻備用。

4. 麵糰捏成適當大小成圓球形,再沾裹一層作法3的糖粉,在烤盤上排出適當距離。

5. 烤箱預熱160℃烤約15分鐘即可。

 

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花生餅乾

 

材料

A奶油 130g、花生醬 130g

B細砂糖 80g、黑糖 70g、蛋 1

C中筋麵粉 160g、蘇打粉 2.5g、泡打粉 2.5g

 

作法

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1.將材料A攪拌均勻,加入砂糖、黑糖混合均勻再加入蛋拌勻。

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2.將粉類過篩,分三次加入盆中拌勻,可放置冰箱約10分鐘較好塑形。

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3.可將巧克力豆鋪在麵糰上也可在麵糰裡包巧克力有多種變化作法。

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4.烤箱預熱160℃烤約8-10分鐘即可。

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橘子蛋糕

材料:  

A 奶油 70g、細砂糖 140g、蛋 2顆、香吉士皮 10g

B 中筋麵粉 170g、全麥麵粉 85g、蘇打粉 5g、泡打粉 5g、鹽1/4匙、肉桂粉 1/4匙

C 原味優格 250g、黃金葡萄乾 70g

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1.奶油放室溫回軟(至手指按壓有痕跡的程度就好),攪打奶油至蓬鬆,加入糖攪拌2分鐘,先放一顆 蛋拌勻後再加入第二顆拌勻,加入香吉士皮。

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2.另外一個鋼盆,倒入材料b拌勻。

3.優格和粉類分三次加入作法1,(先加優格再加麵粉)依序把兩者混合均勻,再加入葡萄乾。

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4.烤模抹油、沾上一層薄粉,將麵糊倒入烤模中,烤箱預熱170℃烤約30~35分。

5.放涼約5分鐘才能取出烤模。

表面糖霜淋醬作法

柳橙汁 20g、糖粉50g

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1.將材料混合均勻;用竹籤在蛋糕表面插很多孔。

2.淋在放涼的蛋糕表面自然滴落即可。

 

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油皮、油酥分割相同數量;油皮包裹油酥。

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鹹蛋黃略灑米酒烤至表面呈發白凝結狀約7-8分熟即可。

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將酥油皮包入餡炓,成圓球狀,以180OC烤約25~30分即可。

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同學們的作品 

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綜合瑪芬(約12個)

材料(一):

a.中筋麵粉  250g、細砂糖  60g、泡打粉  10g、鹽  1小匙

b.全蛋  1顆、牛奶  175cc、玄米油  50g

c.蔓越梅  130g

作法:

1.將材料a倒入盆中,蛋液打勻後倒入同一盆中,加入牛奶、玄米油,將所有材料拌勻成麵糊。

2.加入蔓越梅拌勻即可。

3.烤模抺上薄薄一層油,將麵糊等量倒入烤模,烤箱預熱180oc,烤約20分鐘即可。

4.趁熱塗上奶油,馬上亨用健康美味的瑪芬蛋糕。

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材料(二):

a.中筋麵粉  190g、細砂糖  60g、泡打粉  10g、鹽  1小匙、燕麥片  50g

b.全蛋  1顆、牛奶  175g、玄米油  50g

c.藍莓果粒  130g

作法:同上

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材料:

a﹒白砂糖       390g

     中筋麵粉    205g

     巧克力粉     60g

     小蘇打粉       8g

     泡打粉          6g

     鹽                5g

 

b﹒牛奶     235g

     蛋          2顆

     玄米油  105g

     香草精    10g

 

c﹒熱水     230g

 

作法:

1.將砂糖倒入鋼盆中,依序將材料a過篩至同一鋼盆,拌勻。

2.將拌勻的粉類中間挖一個洞,依序倒入材料b;可先用湯匙或刮刀稍微攪拌一下,再用打蛋器拌勻。

3.倒入熱水,用打蛋器攪拌約2分鐘。

4.倒入蛋糕烤模,烤箱預熱180℃,烤約30分鐘即可。

5.蛋糕取出放在鐵網上放涼,作上裝飾即完成。

 

裝飾~巧克力奶油

材料:奶油 100g、無糖可可粉 48g、糖粉 450g、牛奶 80g

作法:奶油隔水加熱使其融化,加入可可粉及糖粉拌均,牛奶分次加入拌勻即可。

 

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烤模可灑上一層薄粉較好脫模。

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烤好的蛋糕倒扣在鐵網上放涼後再脫模。

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製作巧克力奶油

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可擺放軟糖、水果裝飾,即完成。  

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復活節彩蛋是西方國家在慶祝復活節時特別裝飾性的蛋。傳統上一般是使用經過染色的蛋類。現代的習慣通常是使用蛋狀的巧克力代替。彩蛋一般事先藏好,然後由兒童來找尋。是復活節的象徵性物品,是表達友誼、關愛和祝願的方式。

用蛋來象徵生命的復活,在耶穌基督降生之前就已經很流行。西歐人士相信蛋是有兩次生命的,第一次是「新生」,第二次則是「重生」,重生就是象徵了復活的意思。

復活節彩蛋還承擔著一項使命:給人們帶來快樂。這些彩蛋精美漂亮且富有裝飾性,代表著人們的美好心願,並互相分享季節更替的喜悅。

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課程內容

第一週  巧克力蛋糕  

第二週  綜合瑪芬

第三週  橘子麵包

第四週  花生餅乾

授課講師:Mona&Lisa

上課時間:每週一(1/4起)13:30-15:30(2小時)

上課地點:羅東鎮純精路二段118

連絡方式:0922-33032603-9568686

課程費用:4堂,共1500元整(含材料費)

(採小班制教學,8-10人報名額滿即開課)

 

 

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材料:

低筋麵粉 340g、奶油 160g、細砂糖 60g、黑糖 60g、雞蛋 2個、蘭姆酒 1T、鹽  1/4t、耐烤巧克力豆 160g

作法:

1.奶油用打蛋器攪打成乳霜狀,將混合均的糖及鹽加入攪打至泛白。

2.將雞蛋及蘭姆酒分4~5次加入拌勻。

3.將過篩的粉類分兩次加入拌勻,使用刮刀或手按壓的方式混合成團狀,最後將巧克力豆加入混合均勻。

4.用手直接將小麵糰壓扁(約0.5cm)或用保鮮膜包裹麵團,整成圓形放入冷凍至少2~3小時冰硬,取出切成厚約0.5cm。

5.放入預熱到160oC的烤箱中烘烤約15分鐘,烤好移到鐵網架上放涼即可。

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今日客座主廚母女檔-Mona&Lisa

客座主廚-Mona&Lisa

機會難得來張大合照吧!!

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製作派皮

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Mona媽媽親切又可愛

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準備進烤箱囉!!

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舖上蛋白霜

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道地的美式甜點完成囉

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授課講師:張文智老師

上課時間:每週六9:00-12:00(3小時)

上課地點:宜蘭縣羅東鎮純精路二段118號

連絡方式:0922-330326、03-9568686

課程費用:4堂課,共4000元整(含材料費)

                (採小班制教學,8-10人報名額滿即開課)

課程內容

第一週  半熟乳酪、雪花糕

第二週  布里杯、紐約起司條

第三週  北海道蛋糕、布朗尼

第四週  日式千層蛋糕、帕瑪森起司條

 

 

 

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幸福烘焙課

  1. 巧克力餅乾、 冰箱小西餅、 英式鬆餅
  2. 胚芽蛋糕、 檸檬炸彈
  3. 馬卡龍、 燕麥餅乾
  4. 海味鹹蛋糕、 北海道戚風

往往經過烘焙店看到櫥窗裡擺滿各式讓人流口水、眼睛為之一亮的甜點、蛋糕,你也可以自己動手DIY哦~~~想要讓你的味(胃)蕾、視覺充滿幸福感覺、或增加烘焙手藝讓小孩、先生、朋友也幸福滿滿,快來報名~~~~~~,也歡迎花東地區的朋友一起來烘焙屬於你們的幸福。(p.s)不限男女哦!!!!  

上課地點:羅東鎮純精路二段118

上課時間:2012年起(小班教學滿六人開課)共四週課

                   每星期日上午 8:30 ~ 12:00

聯絡電話:0922330326(邱老師)

研習費用:5000元整 (含食材費) 可單堂 一堂1300元整

授課老師:李明倫

老師經歷:美堤食品廠 西點主廚

         中村烘焙廚房 烘焙廚師

         宜蘭國中 烘焙老師

         青華高中 烘焙老師

         洲-愛麗絲連鎖餅店 首席研發顧問

老師證照:中式麵點 乙級證照

                    烘焙西點蛋糕 乙級證照 

                    中餐葷食 丙級證照

 

 

 

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用葡萄籽油做傳統的(發粿) 圖一

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圖二

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水沸放上蒸籠,以大火蒸20~25分鐘

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蒸好後的發粿,口感鬆軟,富彈性,不黏牙而且更健康

 

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