邱彥淵老師烹飪教學
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目前分類:肉類食譜 (9)

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辣椒切細絲,香菜切小段

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1.牛肉絲加入鹽,糖,太白粉,醬油醃泡備用

2.起一只油鍋先將牛肉過油炒香後濾乾油份,續炒香菜後即可食用

 

材料:

       香菜切根(去葉)   適量

       牛肉絲              200G

       辣椒(去籽)         2根

       玄米油              適量

調味料:

          鹽                 適量             

          太白粉           1匙

          醬油              1匙

          水                 少許

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泰式椰奶咖哩雞  

烹調步驟:

1.熱鍋,放入1大匙葡萄籽油,放入醃過鹽,咖哩粉的雞肉煎炒至表面金黃,取出備用。

2.另起一只鍋子,放入紅咖哩用小火炒香,加入雞肉,紅蘿蔔,洋芋再放入椰奶,鮮奶,魚露,砂糖及水拌煮約20分鐘。

3.起鍋前加入檸檬葉,太白粉條少許水勾薄芡,最後加上辣椒片和九層塔即可。

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烹調步驟:

1. 將調味料(味全烤肉醬、蕃茄醬、米酒、梅林辣醬油、A1牛排醬、糖)一起拌勻,煮開即是BBQ烤肉醬,放凉備用。
                                                       
2. 將半雞清洗乾淨,抹上少許塩或雞精粉,再抹上BBQ烤肉醬及奧利塔冷壓橄欖油一大匙(這樣會讓肉質更軟嫩),放至冷藏冰箱24小時,侍其入味。            
             
3. 烤箱上下火預熱180度,半雞需回復常溫,烤約30分鐘即可食用,在過程中可依個人口味,再次刷上烤肉醬。

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美式香辣雞翅  

 

 烹調步驟:

1. 雞翅加入鮮奶油、鹽醃漬20分鐘。(雞翅須擦乾)

2. 起一只油鍋加入奧利塔玄米油,油溫180度,將所有雞翅下油鍋炸至金黃色浮起即可。

3. 取一只盆子,將巴西里碎、奶油及適量的香蒜粉、香芹粉、鹽、黑胡椒、糖、紅椒汁(Tabasco)攪拌入味即可排盤。

P.S.紅椒汁(Tabasco)可依個人口味適量添加。

 

 

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烹調步驟:

一. 棒棒腿洗淨擦乾灑上鹽和胡椒.

二. 用橄欖油將表面煎至金黃備用.

三. 用橄欖油將培根,洋蔥炒香.加入番茄糊炒均,加入紅酒(讓酒精揮發)與適量的水煮滾.

四. 放入雞棒棒腿,與彩椒丁,鴻禧菇,煮熟並濃縮醬汁.

 

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烹調步驟:

1.  無骨牛小排加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、芹菜丁、紅酒、鹽、胡椒、橄欖油攪拌均勻醃泡(1小時)。

2. 將醃製好的牛肉與蔬菜分開,湯汁留下備用。

3. 將牛肉表面煎熟封住肉汁。

4. 炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁、芹菜丁、蕃茄糊、月桂葉3片,加入先前浸泡牛肉的湯汁與高湯(或水)。

5. 燉煮1小時,使其入味後,加海鹽調味即可。

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烹調步驟:

1.豬里脊肉用肉鎚拍成大型薄片。

2.兩面灑上適量的鹽和胡椒。

3.將起司片和火腿放在兩片豬排的中間,再將豬排四周用刀背輕輕敲緊。

4.沾上薄薄一層的麵粉,在沾上一層蛋液,最後再沾上一層白麵包粉。

5.用(奧利塔)玄米油,將豬排放入將兩面煎成金黃色即可(每面各約3分鐘)。

 

 

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烹調步驟:

羊排醃製法:

1.將羊排灑上海鹽,黑胡椒,迷迭香,碎大蒜及(奧利塔)冷壓橄欖油醃拌至少三小時。

2.用(奧利塔)冷壓橄欖油將羊排煎至表面金黃,取出備用。

3.入烤箱上下火200度c,烤約30分鐘即可 切片食用.

醬汁製作法:

1.將奶油,紅蔥及洋蔥加入鍋中炒軟,加上迷迭香,(奧利塔)三年葡萄醋及紅酒濃縮至一半時,加鹽和少許的糖濃縮至所需濃度即可。加入奶油混合均勻即是羊排沾醬。

 

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烹調步驟:

1. 將雞翅清洗乾淨。

2. 取鍋子倒入麻油(或橄欖油)爆香老薑片、大蒜。

3. 加入雞肉炒至表面上色。

4. 加入米酒、醬油、砂糖、鹽、咖哩粉,炒出香味再加入水蓋鍋燜煮至湯汁濃稠。

5. 加入九層塔、香油迅速拌勻即可。

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