邱彥淵-淵褕師mychef.301E煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

洋菇煎帶骨豬排附橄欖形胡蘿蔔

Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots

 

材料

帶骨豬排     2

洋菇         100公克

洋蔥          50公克

胡蘿蔔       400公克

西芹          70公克

奶油          30公克

雞骨肉汁     250CC

鮮奶油       50CC

雞高湯       300CC

白葡萄酒     60CC

調味料

         適量

白胡椒粉   適量

製作程序

1>胡蘿蔔削成5公分長橄欖形,以雞高湯煮熟,取出趁熱拌入奶油、鹽、胡椒調味備用。

2>帶骨豬排用拍肉器拍打後,以鹽、胡椒、白酒略醃,入鍋內兩面煎上色煮至豬排熟透。

3>奶油炒香洋蔥碎及洋菇片,加入雞高湯、雞骨肉汁略為縮煮,以鹽、胡椒、鮮奶油,調味煮至適量稠度。

4>豬排置於盤中,附上橄欖形胡蘿蔔,並淋上洋菇醬。

 

 

 

製作說明
1.切帶骨豬排要正確,刀工要均勻,洋菇片厚薄要一致。
2.豬排不可煎焦,成品須全熟。
3.醬汁的洋菇須炒過,色澤不可過深,且不可油水分離。
4.胡蘿蔔要呈現橄欖形並以雞高湯煮熟。

小叮嚀:
豬排要煎之前,可用擦手紙將水份吸乾。

 

 

 

 

 

 

 

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sam

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