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邱彥淵-淵褕師mychef.奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯.jpg

示範講師                邱彥淵-淵褕ㄊㄡˊ師(台)

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

 

材料

鱸魚       1尾

鹽          適量

白胡椒粉    適量

奶油       15公克

紅蔥頭     10公克

洋菇       60公克

白葡萄酒   80CC

馬鈴薯     200公克

巴西里       15公克

調味料

鹽         適量

白胡椒粉   適量

鮮奶油     60CC

製作程序

1.巴西里用礦泉水洗淨，取其葉子切碎，用廚房紙巾擦乾備用。

2.洋菇切片、紅蔥頭切碎，馬鈴薯切成半橄欖型泡水，

3.鱸魚去骨去皮，取腓力。

4.用Sauce鍋加入奶油，炒香紅蔥頭、洋菇，放入魚腓力，撒鹽、胡椒調味，加入白酒、魚高湯，將魚腓力煮熟後取出備用。

5.將鍋中Sauce濃縮煮至1/2，加入鮮奶油小火煮至濃稠。

6.將馬鈴薯削成橄欖型狀，水滾加鹽，煮熟，拌入奶油、白胡椒粉。

7.將煮好的sauce淋在魚肉上，並擺上煮好的馬鈴薯。

8.橄欖型馬鈴薯上面灑上少許的巴西里碎。

 

 

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