邱彥淵-淵褕師mychef.301D蔬菜絲清湯

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

蔬菜絲清湯

Clear vegetable soup with julienne

 

材料

洋蔥        200公克

胡蘿蔔      100公克

西芹        100公克

青蒜         80公克

番茄         1

月桂葉       2

           1公升

調味料

         適量

黑胡椒粒     少許

製作程序

1.洋蔥切成洋蔥圈,煎上色成為焦糖洋蔥。

2.番茄去皮、去籽,一部份切塊,另一部份切絲。

3.調味蔬菜:將一部份胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切塊、番茄塊,和焦糖化洋蔥、月桂葉、黑胡椒粒、水一起熬煮,約30分鐘,濾出高湯備用。

4.其餘胡蘿蔔、西芹、青蒜、洋蔥切絲川燙備用。

5.將川燙後的蔬菜絲及番茄絲加入高湯續煮,以鹽調味,即可盛裝入湯碗中。

 

 

製作說明

 

1.蔬菜切細絲,刀工大小一致(蔬菜絲0.3×0.3×5公分)。

2.裝飾蔬菜絲數量要適當,要能見到湯底。

3.湯液須清澈無浮油。

4.烹煮時間要足夠。

 

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sam

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