邱彥淵老師烹飪教學
邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師


 西餐丙級證照班

即測即評即發證(只要一天就取得核發証照)

 106西丙證照招生

課程簡介:

        現今社會中餐飲業處於非常競爭的一個狀態!如何在職場中佔有一席之地並且發光發熱,是每位從事餐飲業夥伴都應該努力與深思的一件事,如果能在自己身上做好準備,例如:擁有多張相關專業証照,那麼就是為自己的專業能力背書,舉凡各大飯店、休閒民宿、農場、各大餐廳,一般小吃店,已然是人人有證照的時代了,如果您還沒有証照在身,那麼別談要找到好工作,更別談升遷和加薪了。別再等待!即刻就報名考照吧!為自己開創更具專業性、發展性的職場生涯規劃。

 

邱彥淵簡經歷

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現   職:

社區大學西餐講師

勞動部勞動力發展署–西餐烹飪講師

宜蘭縣餐旅發展協會理事長

學   歷:

蘭陽技術學院-健康休閒管理系畢業

證   照:

中餐烹調乙級、西餐烹調丙級、中式麵食加工丙級

得獎事蹟:

2014第15屆檳城國際沙龍廚藝展-專業廚師挑戰賽

[自助餐盤展示]-銀牌

[個人牛肉挑戰賽]-銅牌

[個人義大利麵挑戰賽]-佳作

2013宜蘭真工夫-技藝達人競賽

創意總舖師競賽組-佳作

2011宜蘭創意羮PK-亞軍

 

經   歷:

佛光山人間大學-西餐素食料理課程教師

莘健康管理專科學校–西餐技術教師

宜蘭縣聖母護專餐飲管理專科學校-西餐兼任教師

國立羅東高級商業職業學校餐飲管理科技術教師

冬山國中技藝課程西餐老師

宜蘭國中技藝課程西餐老師

大同國中技藝教育學程餐旅職群-教師

蘇澳國中技藝教育學程餐旅職群-教師

東光國中夜間部綜合課程-西餐講師

得安關懷協會-西餐講師

救國團-西餐講師

宜蘭餐飲推廣協會-中、西餐講師

宜蘭縣總工會–中、西餐講師

宜蘭縣產業技能發展協會-中、西餐講師

各大農會家政班-指導教師

宜蘭縣創意料理PK賽評審委員

棲蘭明池森林遊樂區餐飲營養衛生督考委員

民宿餐飲顧問

西餐烹飪行政教學與管理二十五年實務經驗

電視通告:

民視交通台美食節目-主持人 楊平

美鳳有約-主持人 陳美鳳

料理美食王-主持人 焦志方

消費情報讚-主持人 藝鴒、林彥均

聰明拜金女-主持人 黃晴、吳瑞忠

報名專線: 0922330326、03-9568686(老師)

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邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師
他~很帥氣、很友善、很認真、很努力
他~會主持、會唱歌、會演戲、會運動、會料理……
他~來自馬來西亞
他~是最沒偶像包袱的全方位藝人Hero-祖雄⋯⋯
恭喜HERO考取西餐丙級證照!!  

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 邱彥淵老師烹飪教學/邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師
亞洲天王巨星

你總是~心太軟...心太軟
哥這次~整個都硬了
這次受邀為小齊哥做料理♡很開心♡

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您要辨餐會?開幕茶會?酒會?下午茶會?您要辨教學體驗活動?
由我幫您規劃專線:0922-330326

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301E煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

洋菇煎帶骨豬排附橄欖形胡蘿蔔

Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots

 

材料

帶骨豬排     2

洋菇         100公克

洋蔥          50公克

胡蘿蔔       400公克

西芹          70公克

奶油          30公克

雞骨肉汁     250CC

鮮奶油       50CC

雞高湯       300CC

白葡萄酒     60CC

調味料

         適量

白胡椒粉   適量

製作程序

1>胡蘿蔔削成5公分長橄欖形,以雞高湯煮熟,取出趁熱拌入奶油、鹽、胡椒調味備用。

2>帶骨豬排用拍肉器拍打後,以鹽、胡椒、白酒略醃,入鍋內兩面煎上色煮至豬排熟透。

3>奶油炒香洋蔥碎及洋菇片,加入雞高湯、雞骨肉汁略為縮煮,以鹽、胡椒、鮮奶油,調味煮至適量稠度。

4>豬排置於盤中,附上橄欖形胡蘿蔔,並淋上洋菇醬。

 

 

 

製作說明
1.切帶骨豬排要正確,刀工要均勻,洋菇片厚薄要一致。
2.豬排不可煎焦,成品須全熟。
3.醬汁的洋菇須炒過,色澤不可過深,且不可油水分離。
4.胡蘿蔔要呈現橄欖形並以雞高湯煮熟。

小叮嚀:
豬排要煎之前,可用擦手紙將水份吸乾。

 

 

 

 

 

 

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301E雞肉清湯附蔬菜小丁 

邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

 

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

雞肉清湯附蔬菜小丁

Chicken Consommé with VegetableBrunoise

 

材料

洋蔥         140公克

雞胸肉       500公克

調味蔬菜:

洋蔥         140公克

胡蘿蔔        70公克

西芹          70公克

青蒜          70公克

 

蛋白          2

月桂葉        2

黑胡椒粒     5公克

百里香       2公克

冰塊        50公克

雞高湯      1.2公升

調味料

         適量

 

製作程序

1>洋蔥切厚片,二片(1.5公分),以乾煎至焦糖化洋蔥。

2>將4/5調味蔬菜切碎,1/5調味蔬菜切小丁(0.3公分正方丁)並殺菁,備用;雞肉剁成碎肉。

3>雞肉碎、調味蔬菜碎、蛋白、月桂葉、黑胡椒粒、百里香、冰塊拌勻。

4>倒入冷高湯內以中小火煮,邊煮邊攪拌至拌合,且材料慢慢浮起呈圓肉餅狀,加入焦糖化洋蔥,小火煮1.5~2小時成金黃色清湯。

5>濾布舖於三角濾網,將湯過濾。

6>將湯倒回乾淨湯鍋內,加入蔬菜小丁,煮熟,以鹽調味即完成。

 

 

製作說明

 

1.各種蔬菜刀工須整齊一致呈小方丁(0.3公分正方丁,brunoise)

2.材料的拌合要有冰塊。

3.調煮清湯要注意溫度,應以小火烹煮。

4.湯液應清澈無雜質且呈淡褐色,表面不可有浮油。

5.湯汁調味不可用胡椒粉。

 

 小叮嚀:

 

1.材料混合必須拌冰塊或冰冷高湯,如此煮時才不會立刻熟,才能吸附雜質,湯才會清澈。

2.煮湯時不可大火,煮至小滾則不可再攪拌,否則會影響成品的澄清度。

3.勿使用雞皮,以免油脂破壞蛋白凝結。

4.成品應呈淺茶褐色,調味時不加胡椒粉。

 

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邱彥淵老師廚藝教室
/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師
民宿男主人-王仁甫

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民宿女主人-季芹(季妹妹)

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熱情專業的團隊

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主廚風味桶子雞

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蒜香牛小排

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手工甜不辣佐泰式風味Sauce

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凱撒大帝沙拉

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干貝大蝦串(生食級大干貝)

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三星蔥肉串

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古早味烤香腸

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迷迭香烤羊排佐義式陳醋肉汁

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邱彥淵-淵褕師mychef.301E鮪魚沙拉三明治

邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

鮪魚沙拉三明治

Tuna fish salad sandwich

 

材料

吐司           4

油漬鮪魚罐   140公克/

洋蔥         100公克

西芹          10公克

酸黃瓜        50公克

             適量

白胡椒粉       適量

蛋黃醬       120公克

製作程序

1>鮪魚去油瀝乾,洋蔥、酸黃瓜切碎並擠乾水份,拌入鹽、白胡椒粉、蛋黃醬,混合均勻。

2>吐司均勻抹上鮪魚醬,再蓋上另外一片吐司,切去四邊,再對切成三角形拼成菱形,裝盤。

 

 

製作說明

 

1.材料切末要均勻,鮪魚去油瀝乾壓碎拌勻。

 

2.蛋黃醬與其他材料之比例要適當,味道要適宜。

 

3.吐司麵包不可烤過。

 

4.三明治要切邊整齊,不可擠壓變型。

 

5.三明治的組織要飽滿,內餡不可流出,不可有出油現象。

 

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邱彥淵-淵褕師mychef.301D香草餡奶油泡芙

示範講師               邱彥淵-(ㄊㄡˊ)()

香草餡奶油泡芙

Cream puff with vanilla custard filling

 

材料

泡芙殼:

奶油        40公克

          80CC

         少許

低筋麵粉    55公克

全蛋          2

香草餡:

牛奶        160CC

玉米粉      15公克

細砂糖      35公克

香草精     少許

蛋黃        2

奶油        5公克

裝飾:

糖粉       適量

製作程序

泡芙殼:

1>先將2顆全蛋打散備用。

2>奶油、鹽、水放入盆中,煮滾,加入過篩低筋麵粉,以打蛋器快速拌至麵糊不黏鍋,熟成透明狀即離火。

3>分次拌入蛋液,攪拌至蛋液完全融入麵糊中。

4>將麵糊裝入擠花袋內,均勻擠於烤盤內,以上下火190℃烤約15分鐘至定形,再將烤箱溫度降至100℃燜烤約20分鐘。

香草餡:

1>牛奶、2顆蛋黃、香草精、細砂糖、玉米粉混合拌勻,隔水煮至濃稠狀,放涼,封膜冷藏備用。

2>以擠花袋將香草餡灌入泡芙殼內,灑上糖粉裝飾。

 

 

製作說明:

 

1.泡芙形狀、大小須一致,每盤各三個。

 

2.泡芙須考熟,且成金黃色澤。

 

3.餡料完成後,需置冰箱冰冷。

 

4.餡料濃稠度要適中,不可有顆粒狀。

 

5.須以擠花袋()擠餡,餡與泡芙的比例要恰當。

 

6.餡料不露出,且要撒上糖粉作裝飾。

 

 

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