邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師
示範講師 邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)
洋菇煎帶骨豬排附橄欖形胡蘿蔔
Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots
材料 |
帶骨豬排 2片 洋菇 100公克 洋蔥 50公克 胡蘿蔔 400公克 西芹 70公克 奶油 30公克 雞骨肉汁 250CC 鮮奶油 50CC 雞高湯 300CC 白葡萄酒 60CC |
調味料 |
鹽 適量 白胡椒粉 適量 |
製作程序 |
1>胡蘿蔔削成5公分長橄欖形,以雞高湯煮熟,取出趁熱拌入奶油、鹽、胡椒調味備用。 2>帶骨豬排用拍肉器拍打後,以鹽、胡椒、白酒略醃,入鍋內兩面煎上色煮至豬排熟透。 3>奶油炒香洋蔥碎及洋菇片,加入雞高湯、雞骨肉汁略為縮煮,以鹽、胡椒、鮮奶油,調味煮至適量稠度。 4>豬排置於盤中,附上橄欖形胡蘿蔔,並淋上洋菇醬。 |
製作說明:
1.切帶骨豬排要正確,刀工要均勻,洋菇片厚薄要一致。
2.豬排不可煎焦,成品須全熟。
3.醬汁的洋菇須炒過,色澤不可過深,且不可油水分離。
4.胡蘿蔔要呈現橄欖形並以雞高湯煮熟。
小叮嚀:
豬排要煎之前,可用擦手紙將水份吸乾。