吉食行樂-邱彥淵mychef

輕燉辣味雞肉蕃茄麵

材料:

去骨雞腿肉1支、橄欖油20g、洋蔥1/4顆、大蒜2顆、辣椒碎些許、蕃茄(去皮)100g、蕃茄果粒些許、巴西里碎少許、義大利麵100g

調味料:

鹽、雞精粉少許

作法:

1.平底鍋內放入橄欖油加熱，先放洋蔥、大蒜爆香約5分鐘，加入雞肉略煎，待雞肉表皮著色倒入蕃茄丁、蕃茄果粒、辣椒碎以中火煮約10分鐘，待醬汁變濃稠後加鹽、雞精粉調味。

2.義大利麵煮好瀝乾加入鍋中攪拌，撒上巴西里取出盛盤。

酥炸海鮮拼盤

材料:

透抽1條切成小段、蝦子2隻、魚肉2片、干貝2顆、淡菜2個、蘿勒少許、百里香少許

調味料:

胡椒、鹽、麵粉、炸海鮮用麵糊適量

作法:

1.將所有海鮮料洗乾淨，擦乾水份，加入百里香、胡椒和鹽拌勻備用。

2.海鮮先沾上一層麵粉，再放入麵糊裡。

3.起油鍋將油預熱，放入裹了麵糊的海鮮，炸至金黃色即可。

l  煎火腿乳酪三明治

l  尼耍斯沙拉

l  奶油青花菜濃湯

l  乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

l  炒蛋附脆培根及蕃茄

l  翠綠沙拉附藍紋乳酪醬

l  蒜苗馬鈴薯冷湯

l  原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

換同學大展身手囉!!

來台灣幾十年的蒙娜因喜愛做菜，所以來跟邱老師學習廚藝。

吳老師與蒙娜，在捏丸子哦!!

301C

·     火腿乳酪恩利蛋

火腿與乳酪的刀工大小要均勻、須包在蛋內，不可漏出，蛋液要熟，成品外形飽滿，可成橢圓錐形。

·     鮮蝦盅附考克醬

需用調味高湯來烹調蝦，蝦子不可帶尾殼，要有水煮蛋、檸檬片作裝飾。  

·     青豆仁漿湯附麵包丁

成品應有青豆、培根香，呈淡褐色或淡綠色。麵包丁刀工大小一致，烤或煎過成酥脆狀，須灑於湯面上。    

·     義大利肉醬麵

蔬菜刀工要一致，烹調肉醬時須慢火燴煮、麵條要煮到 al dente，成品須灑上巴美乳酪粉作裝飾。

美味西餐料理

第  1 週  義式海鮮飯、鮮蝦洋芋沙拉

第  2 週  海鮮沙拉附油醋汁、丹麥牛奶肉丸子

第  3 週  法式焗鮮蝦、水果通心粉沙拉

第  4 週  獵人式煎雞排、法式洋蔥湯

第  5 週  墨西哥烤牛排、健康蕃茄湯

第  6 週  酥炸海鮮拼盤、輕燉辣味雞肉蕃茄麵

第  7 週  香料咖哩雞、蒜味麵包

第  8 週  紅酒香料羊排、奶油蔬菜濃湯

第  9 週  蒜味干貝草蝦串、香煎法式吐司

第10 週  香料豬肉義大利麵、羅宋湯

上課時間：每星期一PM1:30-3:30(12/17開課)

連絡電話︰0922-330326

費       用︰10000元整(含食材費)於12/15前報名,另有優惠,名額

                  有限,敬請把握機會!

地       址︰羅東鎮純精路二段118號

同學與指導老師的合照

 期盼每位同學將來都能在餐飲界成為一顆閃亮之星

五星級主廚西餐精選

課程編號：宜蘭社大A724

學分數: 3學分，招收人數: 20人

授課時間：宜蘭社大星期三晚上6:30~9:30

任課講師：邱彥淵、張騰峰       

講師經歷：邱彥淵：宜蘭縣總工會西餐講師、宜蘭國中技藝課程西餐講師、蘇澳國中技藝課程西餐講師、大同國中技藝課程西餐講師、聖母護專兼任課程西餐講師、得安家庭關懷協會西餐課程講師、宜蘭縣創意料理PK賽評審委員、西餐烹飪行政與管理二十年以上之實務經驗。

          張騰峰：悅飯店廚師、堤居餐廳廚師、紅頂商務聯誼社領班、木偶葡國餐廳領班

、迪傑餐廰副主廚、四季味工房副主廚、葡萄樹莊園副主廚、太平洋立德會館副主廚、巴黎海鮮餐廳副主廚、數位咖啡人文館主廚、湯之戀美食館主廚、饌巴黎海鮮百匯主廚、蘭城晶英酒店主廚、春秋烏來渡假酒店主廚、登琪爾養生莊所主廚。

課程簡介：此次課程內容有許多是您在五星級飯店與西餐廳中熟知的美食，更有邱老師與

張主廚兩人融入多年的西餐廚藝，研發出的五星級料理，如何煮出一道道美味

可口的西餐、麵食、湯品、和用料的選擇，將在此課程中得以了解與學習，讓

您既享受在西餐美食國度中的生活樂趣並培養您的第二專長。

授課方式：講授、示範、分組實地操作

評量方式：口頭問答、實習作品評量、學習態度評量

收費方式：學分費3000元，報名費舊生100元，新生150元。上課時繳交材料費3000元，耗材費（包含水電、瓦斯等耗材每學期酌收200元），材料明細詳見00頁。

課程大綱與進度：【第一次上課日期：9月5日】

第1週、相見歡、分組、場地器材介紹

第2週、炙燒北海道干貝南瓜湯

第3週、華倫西亞剝皮辣椒里肌捲

第4週、法蘭西斯優格蟹肉塔、蒜辣海鮮鳥巢麵

第5週、吻魚飯球佐蕃茄蘿勒醬、蒜香白酒炒野菇

第6週、法式松露鮮蔬澄清雞湯、香烤檸檬鱈魚

第7週、京都和風生鮪魚、紅酒牛肉汁燉牛肚

第8週、布袋烏魚子凱薩沙拉、手作雪藏濃情巧克力

第9週、公民素養週

第10週、羅馬式蕃茄燉雞、鮮蝦波菜沙拉襯陳年油醋汁

第11週、蒜辣白酒海蛤義大利細扁麵、三星蔥鮮蝦餅

第12週、牛肝菌奶油野菇乳酪燉飯

第13週、澳洲榖飼老饕牛襯新式葡萄紅酒汁

第14週、乾煎深海圓鱈魚襯蜜桃香檳奶油汁

第15週、堅果芥茉羊排襯迷迭香蒜紅酒汁

第16週、義式香料烤春雞配風味鹽烤時蔬

第17週、明蝦鱸魚鮮蔬配白酒鯷魚橄欖醬汁

第18週、成果分享