吉食行樂-邱彥淵mychef

蘋果派

派皮材料：

中筋麵粉 240g、葡萄籽油 100g、鹽 5g、冰水 60cc

作法：

1.麵粉過篩，加入鹽、葡萄籽油、冰水，拌成糰均分成2個。

2.烤盤紙撒上少許麵粉，麵糰放於兩張紙中間，壓扁並擀成比派盤稍大的薄片，將派皮貼於派盤上，輕壓密合(不可有空氣)，再 去除多餘派皮。

蘋果內餡材料：

蘋果 120g、檸檬汁 5cc、中筋麵粉 30g、黑糖 90g、肉桂粉 1/2t

荳蔻粉 1/4t、鹽 1/4t

作法：

1.將蘋果切片，加入所有材料拌勻。

2.小火煮約3~5分鐘，放涼。

(作成編織造型也很漂亮哦!) 

3.將蘋果內餡舖於一片派皮上，另一片派皮則蓋在上面，兩邊派皮接縫處捏出滾邊造型。

4.烤箱預熱225℃烤約45鐘即可。

玉米布丁  corn pudding

材料：

砂糖 13g、鹽 2g、牛奶 115g、蛋 2顆

玉米醬罐頭(410ml) 1罐、奶油 50g

使用FLAMBO富蘭鍋，鑄鐵鍋身導熱快、保溫效果佳，中性琺瑯材質好洗易保養、不與食物起化學反應，健康好安心!

作法：

1.奶油加熱至溶解成液狀備用。

2.取一耐熱容器，將其它材料混合攪拌均勻。

3.把奶油加入作法2。

4.烤箱預熱200℃烤約45~50分鐘，表面略為金黃褐色即可。

美式鄉村餅乾

材料：

A奶油 210g、砂糖 180g、蛋 2顆、香草精 10g

B中筋麵粉 330g、塔塔粉 10g、蘇打粉 2.5g

C肉桂粉 5g、砂糖 30g

作法：

1. 奶油放室溫回軟(至手指按壓有痕跡的程度就好)，攪打奶油至蓬鬆，加入糖拌勻後，再加入蛋液、香草精混合均勻。

2. 將材料B分次倒入作法1，混勻成糰。

3. 將材料C混合均勻備用。

4. 麵糰捏成適當大小成圓球形，再沾裹一層作法3的糖粉，在烤盤上排出適當距離。

5. 烤箱預熱160℃烤約15分鐘即可。

花生餅乾

材料：

A奶油 130g、花生醬 130g

B細砂糖 80g、黑糖 70g、蛋 1顆

C中筋麵粉 160g、蘇打粉 2.5g、泡打粉 2.5g

作法：

1.將材料A攪拌均勻，加入砂糖、黑糖混合均勻再加入蛋拌勻。

2.將粉類過篩，分三次加入盆中拌勻，可放置冰箱約10分鐘較好塑形。

3.可將巧克力豆鋪在麵糰上也可在麵糰裡包巧克力有多種變化作法。

4.烤箱預熱160℃烤約8-10分鐘即可。

橘子蛋糕

材料:  

A 奶油 70g、細砂糖 140g、蛋 2顆、香吉士皮 10g

B 中筋麵粉 170g、全麥麵粉 85g、蘇打粉 5g、泡打粉 5g、鹽1/4匙、肉桂粉 1/4匙

C 原味優格 250g、黃金葡萄乾 70g

1.奶油放室溫回軟(至手指按壓有痕跡的程度就好)，攪打奶油至蓬鬆，加入糖攪拌2分鐘，先放一顆 蛋拌勻後再加入第二顆拌勻，加入香吉士皮。

2.另外一個鋼盆，倒入材料b拌勻。

3.優格和粉類分三次加入作法1，(先加優格再加麵粉)依序把兩者混合均勻，再加入葡萄乾。

4.烤模抹油、沾上一層薄粉，將麵糊倒入烤模中，烤箱預熱170℃烤約30~35分。

5.放涼約5分鐘才能取出烤模。

表面糖霜淋醬作法：

柳橙汁 20g、糖粉50g

1.將材料混合均勻；用竹籤在蛋糕表面插很多孔。

2.淋在放涼的蛋糕表面自然滴落即可。

油皮、油酥分割相同數量；油皮包裹油酥。

鹹蛋黃略灑米酒烤至表面呈發白凝結狀約7-8分熟即可。

將酥油皮包入餡炓，成圓球狀，以180^OC烤約25~30分即可。

同學們的作品 

綜合瑪芬(約12個)

材料(一):

a.中筋麵粉  250g、細砂糖  60g、泡打粉  10g、鹽  1小匙

b.全蛋  1顆、牛奶  175cc、玄米油  50g

c.蔓越梅  130g

作法:

1.將材料a倒入盆中，蛋液打勻後倒入同一盆中，加入牛奶、玄米油，將所有材料拌勻成麵糊。

2.加入蔓越梅拌勻即可。

3.烤模抺上薄薄一層油，將麵糊等量倒入烤模，烤箱預熱180^oc，烤約20分鐘即可。

4.趁熱塗上奶油，馬上亨用健康美味的瑪芬蛋糕。

材料(二):

a.中筋麵粉  190g、細砂糖  60g、泡打粉  10g、鹽  1小匙、燕麥片  50g

b.全蛋  1顆、牛奶  175g、玄米油  50g

c.藍莓果粒  130g

作法:同上

材料：

a﹒白砂糖       390g

     中筋麵粉    205g

     巧克力粉     60g

     小蘇打粉       8g

     泡打粉          6g

     鹽                5g

b﹒牛奶     235g

     蛋          2顆

     玄米油  105g

     香草精    10g

c﹒熱水     230g

作法：

1.將砂糖倒入鋼盆中，依序將材料a過篩至同一鋼盆，拌勻。

2.將拌勻的粉類中間挖一個洞，依序倒入材料b；可先用湯匙或刮刀稍微攪拌一下，再用打蛋器拌勻。

3.倒入熱水，用打蛋器攪拌約2分鐘。

4.倒入蛋糕烤模，烤箱預熱180℃，烤約30分鐘即可。

5.蛋糕取出放在鐵網上放涼，作上裝飾即完成。

裝飾~巧克力奶油

材料:奶油 100g、無糖可可粉 48g、糖粉 450g、牛奶 80g

作法:奶油隔水加熱使其融化，加入可可粉及糖粉拌均，牛奶分次加入拌勻即可。

烤模可灑上一層薄粉較好脫模。

烤好的蛋糕倒扣在鐵網上放涼後再脫模。

製作巧克力奶油

可擺放軟糖、水果裝飾，即完成。  

復活節彩蛋是西方國家在慶祝復活節時特別裝飾性的蛋。傳統上一般是使用經過染色的蛋類。現代的習慣通常是使用蛋狀的巧克力代替。彩蛋一般事先藏好，然後由兒童來找尋。是復活節的象徵性物品，是表達友誼、關愛和祝願的方式。

用蛋來象徵生命的復活，在耶穌基督降生之前就已經很流行。西歐人士相信蛋是有兩次生命的，第一次是「新生」，第二次則是「重生」，重生就是象徵了復活的意思。

復活節彩蛋還承擔著一項使命：給人們帶來快樂。這些彩蛋精美漂亮且富有裝飾性，代表著人們的美好心願，並互相分享季節更替的喜悅。

課程內容

第一週  巧克力蛋糕  

第二週  綜合瑪芬

第三週  橘子麵包

第四週  花生餅乾

授課講師：Mona&Lisa

上課時間：每週一(1/4起)13:30-15:30(約2小時)

上課地點：羅東鎮純精路二段118號

連絡方式：0922-330326．03-9568686

課程費用：4堂，共1500元整(含材料費)

(採小班制教學，8-10人報名額滿即開課)

材料:

低筋麵粉 340g、奶油 160g、細砂糖 60g、黑糖 60g、雞蛋 2個、蘭姆酒 1T、鹽  1/4t、耐烤巧克力豆 160g

作法:

1.奶油用打蛋器攪打成乳霜狀，將混合均的糖及鹽加入攪打至泛白。

2.將雞蛋及蘭姆酒分4~5次加入拌勻。

3.將過篩的粉類分兩次加入拌勻，使用刮刀或手按壓的方式混合成團狀，最後將巧克力豆加入混合均勻。

4.用手直接將小麵糰壓扁(約0.5cm)或用保鮮膜包裹麵團，整成圓形放入冷凍至少2~3小時冰硬，取出切成厚約0.5cm。

5.放入預熱到160^oC的烤箱中烘烤約15分鐘，烤好移到鐵網架上放涼即可。

今日客座主廚母女檔-Mona&Lisa

機會難得來張大合照吧!!

製作派皮

Mona媽媽親切又可愛

準備進烤箱囉!!

舖上蛋白霜

道地的美式甜點完成囉

授課講師:張文智老師

上課時間:每週六9:00-12:00(3小時)

上課地點:宜蘭縣羅東鎮純精路二段118號

連絡方式:0922-330326、03-9568686

課程費用:4堂課，共4000元整(含材料費)

                (採小班制教學，8-10人報名額滿即開課)

課程內容

第一週  半熟乳酪、雪花糕

第二週  布里杯、紐約起司條

第三週  北海道蛋糕、布朗尼

第四週  日式千層蛋糕、帕瑪森起司條

幸福烘焙課

0. 巧克力餅乾、 冰箱小西餅、 英式鬆餅
0. 胚芽蛋糕、 檸檬炸彈
0. 馬卡龍、 燕麥餅乾
0. 海味鹹蛋糕、 北海道戚風

往往經過烘焙店看到櫥窗裡擺滿各式讓人流口水、眼睛為之一亮的甜點、蛋糕，你也可以自己動手DIY哦~~~想要讓你的味(胃)蕾、視覺充滿幸福感覺、或增加烘焙手藝讓小孩、先生、朋友也幸福滿滿，快來報名~~~~~~，也歡迎花東地區的朋友一起來烘焙屬於你們的幸福。(p.s)不限男女哦!!!!  

上課地點：羅東鎮純精路二段118號

上課時間：2012年起(小班教學滿六人開課)共四週課

                   每星期日上午 8：30 ~ 12：00

聯絡電話：0922330326(邱老師)

研習費用：5000元整 (含食材費) 可單堂 一堂1300元整

授課老師：李明倫

老師經歷：美堤食品廠 西點主廚

         中村烘焙廚房 烘焙廚師

         宜蘭國中 烘焙老師

         青華高中 烘焙老師

         澳洲－愛麗絲連鎖餅店 首席研發顧問

老師證照：中式麵點 乙級證照

                    烘焙西點蛋糕 乙級證照 

                    中餐葷食 丙級證照

用葡萄籽油做傳統的(發粿) 圖一

圖二

水沸放上蒸籠,以大火蒸20~25分鐘

蒸好後的發粿,口感鬆軟,富彈性,不黏牙而且更健康