吉食行樂-邱彥淵mychef

奶油蔬菜濃湯

材料:

洋蔥丁  50g、洋芹丁  50g、胡蘿蔔丁  15g、高麗菜丁   30g、橄欖油  適量、奶油  適量、月桂葉  1片、水  1000cc、 低筋麵粉  180g、玉米醬  適量

調味料:

鹽、雞精粉適量、鮮奶油、鮮奶各100cc

作法:

1.取一只湯鍋加入橄欖油、奶油、月桂葉，略炒。

2.依序加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、洋芹丁、高麗菜丁炒軟，加入500cc水煮約10分鐘。

3.剩餘500cc水加入鹽、雞精粉、麵粉拌勻後，緩緩加入(作法2)，改中小火煮滾後，加入玉米醬、鮮奶油、鮮奶即可。

紅酒香料羊排

材料:

羊排  6片、迷迭香  5g、碎大蒜  5g、碎紅蔥  15g、橄欖油  15g、奶油  適量、水  適量、紅酒  120g

調味料:

雞骨肉汁  適量、鹽和胡椒  適量、雞精粉  適量

作法:

1.將羊排先用肉槌輕輕打薄。

2.加上鹽、胡椒、迷迭香、碎大蒜及橄欖油醃拌約30分鐘。

3.用橄欖油將羊排煎至八、九分熟，取出備用。

4.將奶油、紅蔥頭加入鍋中，加上迷迭香及紅酒濃縮至一半時，加入雞骨肉汁濃縮至所需的濃度即可。

5.加入鹽、胡椒、雞精粉調味再加入奶油混合均勻即是羊排沾醬。